第1020章 涼拌魚皮（第2/2頁）

自己人吃嘛，用不著弄虛作假。

魚皮洗好之後，起鍋燒水，準備汆燙魚皮。

燒水的同時，也要準備一盆冰水，用來給汆燙過的魚皮降溫。

只有快速降溫，才能讓魚皮爽脆彈牙，味道鮮美異常。

徐拙在盆裏放了半盆冰塊，然後又加了半盆冷水，等冰開始融化的時候，盆裏的水溫也會進一步降低。

水開後，徐拙往鍋裏淋入一些料酒，然後把兩片魚皮放進去進行汆燙。

汆燙的時間很短，四十秒就夠了。

從原來皺巴巴的一團，很快就舒展開來，然後魚皮開始曲卷變形。

這個時候，就可以把魚皮撈出了。

因為時間再長的話，魚皮就會過熟變爛。

魚皮撈出，直接放進冷水中過涼。

趁著這個時間，徐拙架上炒鍋，用花生油做了一點油炸花生米。

油炸花生米拌進魚皮中，不僅能夠豐富魚皮的口感，而且還能增加香味兒，使得這道涼拌菜更好吃。

出了油炸花生米之外，這道菜還要用到藠頭片、蔥絲、姜絲、青椒絲等配料。

全都準備好之後，魚皮也已經涼透，徐拙把魚皮從冰水中撈出來，先用廚房紙吸幹表面的水分，然後把魚皮平鋪在案板上，開始切絲。

魚皮絲不能太寬，太寬了調料浸不透，而且吃起來不太方便。

也不能太窄，太窄的話品不出魚皮那種爽脆彈牙的口感。

最適合的寬度，應該在三到五毫米。

魚皮切好後，徐拙忍不住捏了一根送進嘴裏嘗了嘗，口感爽脆，入口彈牙，而且還帶著一股說不出的鮮美。

再加上冰涼涼的，在這熱氣騰騰的廚房，就更顯得好吃了。

這……

真是一道讓人不可言說的美味！