第1005章 油燜大蝦（第2/2頁）

油燜大蝦這道菜除了大蝦之外，其他配料都很簡單，主要有蔥姜蒜熟白芝麻和鹽、糖、香醋、生抽、料酒、高湯等調味品。

做法也比較簡單，除了對火候有一定的要求之外，別的步驟倒沒什麽難的。

徐拙把大蝦一一修剪好，又把蔥姜蒜改刀。

蔥姜切成細絲，大蒜切成蒜末。

準備好後，這會兒也差不多有十一點了，他架上炒鍋，開始制作。

鍋燒熱後，徐拙從裝有豬油的盆裏挖出一些，倒進了鍋裏。

這道菜想要好吃，豬油是必不可少的配料。

用豬油做大蝦能夠讓大蝦的香味兒更濃，口感更油潤，吃起來也更好吃。

油熱後，徐拙把蔥姜絲放進去煸炒兩下，炒出香味兒後把準備好的大蝦倒進去，用勺子把大蝦貼著鍋底放好，讓鍋裏的熱油慢慢煎。

等到大蝦的顏色逐漸發紅的時候，把大蝦翻個面，繼續煎炸。

這時候可以用勺子挨個兒按壓一下蝦頭，讓蝦腦和蝦膏流出來，這樣用熱油一激，不僅蝦鮮味兒更濃，而且還能讓鍋裏的豬油變成好看的紅色。

等到大蝦兩面變紅，並且蝦殼有焦酥的聲音傳出，就說明大蝦已經有了七分熟，可以進行下一步了。

這一步，就是做油燜大蝦最重要的一步——燜。