第0995章 湖南醬板鴨（第3/3頁）

當然了，這個時間不是固定的，比如冬天，有的地方不僅有暖氣，而且熱量還很足，真要腌制三天的話，鴨肉怕是都半熟了。

所以腌制的時間要根據室溫靈活掌握，不能墨守成規。

把鴨子腌制上之後，這會兒差不多也快上午十點了。

他洗洗手，去教建國做炒血鴨。

一直到第二天下午，徐拙才把腌制的鴨子端出來，檢查腌制的情況。

經過一天一夜的腌制，鴨肉中的血水被浸泡出不少，使得盆裏的料水混濁了很多。

徐拙檢查了一下鴨子腌制的情況，覺得應該差不多了。

這會兒已經是五月下旬了，幹熱風肆虐著華北大地，使得氣溫不僅高，而且很幹燥。

這種天氣不僅利於小麥成熟，也利於鴨子的腌制。

根據系統給的經驗，徐拙判定這些鴨子已經徹底腌透。

他把鴨子一一從盆裏撈出來，順便把鴨子身上沾的那些香料都清理幹凈。

接下來要進行烘烤，不把鴨身上的香料清理幹凈的話，這些香料會在烤箱裏被烤糊，會導致鴨肉味道變苦。

在浸泡腌制鴨肉的時候，原本被壓扁的鴨子會再次復原，這個時候得把鴨子的腹腔用竹片撐開。

這樣不僅利於控幹水分，而且在烤制的過程中，也能讓鴨子達到定型和受熱均勻的目的。

徐拙把鴨子一只只撐好掛起來開始控水。

趁著這個時間，他打開烤爐開始預熱。

其實做醬板鴨，最適合的還是在傳統的烤鴨爐裏，用果木炭進行炙烤。

這樣烤出來的色澤不僅更漂亮，還會讓鴨肉中帶有些許果香，吃起來味道會更美。

不過傳統烤爐太占地方，單做醬板鴨的話有點劃不來，而徐拙也不會做烤鴨，幹脆就用電烤爐湊合了。

嗯，等到了京城店裏有烤鴨爐的時候，再用果木炭烤制吧。

等到烤爐預熱完畢，鴨子也已經徹底控幹水分，徐拙便把鴨子一只只的放到烤爐中開始烤制。

這一步，關系著醬板鴨的色澤和口感，鴨肉吃著會不會油膩全在烤制，所以不能馬虎大意。

鴨子全放進烤爐後，徐拙把溫度調好，便等著鴨子上色。

這個過程並不簡單，因為在烤制的過程中，為了使鴨子受熱均勻，得把鴨子翻動好幾次。

每次開爐翻動，對於徐拙來說都無疑蒸了次桑拿。

一直等到鴨子被烤得金黃，且沒有油脂滴落下來，這個時候鴨子就算烤制結束。

接下來，就到了鹵制的環節。

這也是把鴨子變成醬板鴨的關鍵一步。