第0989章 自己罵自己可還行？

其實所有的扣肉類菜品，比如梅菜扣肉、鹹燒白、條子肉等菜品，在做法上大同小異，並沒有多大的出入。

大致步驟基本上都是煮肉—炸肉—蒸肉這個過程。

腐乳肉也不例外。

徐拙把這塊五花肉分成幾個巴掌大的小塊，然後冷水放進鍋裏。

下入蔥段姜片料酒花椒八角香葉桂皮，開火，把水燒開。

先用勺子撇去浮沫，然後繼續煮制二十分鐘，把肉煮到用筷子能夠插透的程度。

趁著煮肉的時間，徐拙開始調制做腐乳肉的醬汁，這也是腐乳肉的靈魂所在。

腐乳肉好不好吃，關鍵就在醬汁調配得是否入味兒。

腐乳肉，顧名思義就是用豆腐乳做成的肉，所以在調配醬汁的時候，要以豆腐乳為主。

徐拙根據肉的量，首先往碗裏放入四塊紅艷艷的豆腐乳，然後再倒入半碗腐乳的汁，也就是豆腐乳罐子裏的湯汁。

用小勺子把碗裏的豆腐乳壓成泥，再用勺子把腐乳泥和腐乳的汁均勻攪開，使得碗裏的豆腐乳變成略微濃稠的料汁。

攪拌均勻後，徐拙依次往碗裏放入料酒、白糖、老抽、生抽。

因為豆腐乳和生抽裏都含有鹽分，所以料汁中不用額外再放食鹽了。

把料汁攪拌均勻，放在一邊備用。

等肉煮好後，徐拙把鍋裏的肉撈出來，放在菜板上晾涼。

順便用鋼針在豬皮上紮滿孔洞，讓肉皮中的油脂流出來。

一直到五花肉晾涼，再在肉皮上均勻的塗抹上一層蜂蜜。

其實塗抹老抽、白醋以及麥芽糖的也行，因為這是給豬肉上色用的，這幾種調料塗抹到肉皮上經過油炸後，都會讓肉皮呈現出棗紅色。

不過也有區別，抹白醋的肉皮炸出來口感更酥脆，抹老抽的肉皮顏色會更深一些，而且略微會有些醬香味兒。

至於蜂蜜和麥芽糖，則會讓肉皮略微有一絲絲甜味兒。

幾種調料各有不同，不過徐拙考慮到自家媳婦兒喜歡吃甜口的，所以才抹上了蜂蜜。

雖然這肉是讓大家一塊兒吃的，但也得體現出對自家媳婦兒的偏愛。

女人嘛，就喜歡這種小驚喜和小浪漫。

收起心思，徐拙起鍋燒油，準備炸肉。

其實做扣肉，炸肉不是必須的步驟，但不能否認的是，把肉皮炸得松軟後再進行蒸制，不僅口感上會更好吃，而且松軟的肉皮還會吸收一點點肉中的湯汁，變得軟糯可口。

油溫七成熱的時候，徐拙把這幾塊五花肉肉皮朝下放進了鍋裏。

放進去之後迅速蓋上鍋蓋，防止被濺出的滾油燙傷。

別看徐拙炸肉這麽多次了經驗很豐富，但是每次炸肉，還會小心翼翼的對待，生怕熱油濺到身上。

畢竟熱油中放入肉塊進行油炸，實在是一種比較危險的行為。

特別是用小鍋或者少量油炸肉的時候，危險性更高。

等到鍋裏的熱油不再砰砰作響的時候，就說明肉塊的外皮已經炸透，可以撈出來了。

徐拙先把火關掉，然後掀開鍋蓋，用漏勺快速把鍋裏的肉塊撈出來。

把油瀝幹後，用菜刀把肉塊切成差不多一公分左右的厚片。

其實在山西一帶，也有把肉切成麻將塊的，這樣等肉蒸出來就是類似於幹菜燜肉的那種造型，看起來更加排場，也能激發人的食欲。

不過傳統做法，還是切成大肉片，整齊的碼放在碗裏。

吃的時候往饅頭或者荷葉餅中一夾，別提多香了。

徐拙把切好的肉片放在盆裏，然後把準備好的腐乳料汁倒進去，用手把肉片和料汁攪拌均勻，再蒙上保鮮膜腌制一會兒。

這一步主要是讓料汁滲入到肉片中。

半小時後，把保鮮膜撕掉，這時候盆裏基本上已經看不到料汁了。

把肉整理一下，肉皮朝下放在蒸碗中。

假如喜歡吃帶湯汁的，可以在蒸碗中倒入一點點豬骨高湯。

喜歡吃味道醇香的，就直接把碼好的蒸碗放進蒸鍋中進行蒸制就行。

並沒有什麽太講究的地方。

湘滿樓後廚也有蒸櫃，徐拙把做好的幾碗蒸肉放進去，設定好時間，就從廚房走了出來，跟李浩孟立威他們閑聊。

隨著事情的發酵，好像越來越多的人開始關注三層套雞了。

這對於湘菜來說，既是好事兒，也是個挑戰。

因為有人開始在微博上，拿三層套雞到底是不是湘菜帶節奏了。

八大菜系中，相互重合的菜品有很多，甚至連當家菜也有可能是別的菜系的。

比如東坡肉，川菜蘇菜浙菜全都有，魯菜也有類似做肉的菜品。

“徐拙，你說這帶節奏的人是圖什麽呢？有啥好處嗎？”

李浩吃著服務員送來的糖油粑粑，對於微博上的動靜很好奇。