第0952章 這太過意不去了（第2/2頁）

把糖熬到琉璃狀態之後，等糖汁從密集小泡變成黃金色大泡的時候，就是嫩汁狀態。

和糖色相比，嫩汁的色澤更淺，帶有甜味兒和濃郁的焦糖味兒，做出來的菜品會呈現出一種紅亮的色澤，讓食材顯得更嫩，所以稱之為嫩汁。

而糖色則是沒有什麽味道，只有濃郁的焦糖香氣，顏色棗紅，做出來的菜品紅潤油亮，顏色更深一些。

徐拙和龐世傑幾乎同時把開口笑的前半部分做好的。

等到兩人從蒸鍋中把開口笑端出來，這場比賽才算是有了看頭，因為相對於做開口笑，熬糖才是考驗廚藝的步驟。

在場的都是內行，所以秀刀工什麽的，他們雖然會覺得好，但是並不會多驚訝。

只有火工和勺工臻至化境，才能被在場的同行認可，算是在這一行站穩腳跟。

徐拙把炒鍋放在灶上，開始熬糖。

為了讓兩道菜同時讓大家品嘗到，徐拙首先做的是琉璃開口笑。

他沒有像龐世傑那樣在鍋裏加水用水熬糖，而是用油滑鍋後，順著鍋邊往鍋裏淋了一些花生油。

這舉動，讓圍觀的人全都有些意外。

“這又沒規定時間，幹嘛用油炒法呢？水熬法才更加穩妥啊。”

熬糖分為油炒和水熬，兩種方法各有利弊。

油炒時間快，但是容易翻車；而水熬比較容易掌握，缺點是耗費時間。

徐拙這麽做自然不是為了鋌而走險，他純粹是為了裝逼而已。

但是他選擇油炒法之後，旁邊的龐世傑心裏就“咯噔”一聲，暗道要壞菜……