第0915章 折騰人的一道菜（第2/2頁）

原本就是用蔥把泡發好的海參燒一下這麽簡單，但是讓魯菜師傅這麽一演繹，原本簡單的步驟，就變得非常折騰了。

首先是炸蔥油，蔥燒海參是要用到蔥油的，而且還不止一次，從開始燒到臨出鍋，要用到三次蔥油，可以說是整道菜的靈魂所在。

而蔥油也不是簡簡單單把蔥段扔油裏炸香就行了，這裏的要求也很多。

就拿油來說，要用豬油雞油花生油按照1：1：1的比例混合而成的油來炸才行。

這裏面，豬油是用來增香的，雞油是用來增鮮的，都有各自的作用。

另外蔥燒海參用的蔥段，也不是直接放在這混合油中炸，而是先把混合油炸成蔥油，再用蔥油來炸蔥段。

單這一點，就已經把折騰二字展現得淋漓盡致了。

另外炸好的蔥段，還得放進雞湯裏上鍋蒸，這樣蔥香味兒和鮮味兒才更足，吃起來口感才更好。

相對於其他菜品來說，這道菜真算是蔥生巔峰了。

至於海參更講究，光一個泡發就得兩天以上，泡發好清洗幹凈，然後用雞湯焯一下，這才可以用蔥油和高湯燒制。

發展到現在，其實蔥燒海參這道菜出現了好幾種流派，其中最典型的，就是大汁大芡和小汁小芡兩種。

“爺爺，啥是大汁大芡和小汁小芡啊？有啥區別嗎？”