第0858章 軟炸裏脊（第2/2頁）

徐拙很快就打定了主意。

至於剩下的……

這個好辦，第二天做員工餐的時候做成酥肉湯就行了，反正員工餐得有葷菜，正好能把這些裏脊肉給用上。

徐拙一邊想，一邊把腌制裏脊肉的那些蔥姜挑出來。

他先往腌好的裏脊肉條上撒上澱粉，讓肉條被澱粉包裹起來。

澱粉遇到水分就會粘結，等會兒掛糊的時候，會讓面糊掛得更加牢靠，不會出現油炸過程中脫糊的現象。

裹上澱粉，掛上面糊。

等到鍋裏的油溫差不多有六成熱的時候，徐拙把掛好面糊的肉條一一下鍋。

小火慢炸，這個不能著急。

等鍋裏的肉條炸成淺黃色的時候，徐拙便用大漏勺撈出來。

這個時候的肉條已經有七八成熟了。

可以用來做糖醋裏脊、小酥肉以及酥肉湯等菜品，用來煮火鍋或者做燴菜也不錯。

等到所有肉條全都炸好後，徐拙把火開大，讓鍋裏的油溫達到八成熱。

然後放入肉條復炸三十秒。

復炸的時間不用太長，不然外面這層面糊容易炸老，吃起來會有股苦味。

至於涼透了的裏脊，復炸的時候油溫可以稍稍低點，炸的時間盡量延長。

免得給顧客端上桌了，裏面的裏脊肉還是涼的。

“炸好了？我能嘗嘗嗎？”

郭興旺早就注意到徐拙這邊的動向了，見到裏脊復炸出鍋就湊了過來。

他剛準備捏一根嘗嘗，徐拙突然道：“興旺，有沒有興趣去跟著鬧個事兒？”