第0846章 開卷考試

哇哦~

徐老板心情一蕩，沒想到剛專心一下，居然把這個快被遺忘的技能給觸發了。

精品級生爆鹽煎肉，雖然不夠上新的規格，但是以後只要等到菜品技能升級的獎勵，這不就妥了嘛。

再說回鍋肉作為川菜的當家菜，估計不好得到，還不如在鹽煎肉上多下點功夫呢。

反正這兩道菜的成品其實相差不大，味道也幾乎一樣。

而剛剛他想問的那個問題，此時心裏也已經有了答案。

不過為了維護自己廚藝天賦高的人設，徐拙還是問了出來。

“幹爹，我記得做回鍋肉要放甜面醬，為什麽鹽煎肉不放呢？”

這不是徐拙沒話找話，而是提前讓魏君明加深一下印象，免得之後做出鹽煎肉之後他會覺得詫異。

為了維持人設，真是處處算計。

就這還是只在自家人面前維持呢，這要放眼全國……

徐拙突然懂了，那些喜歡立人設的明星為什麽會容易翻車，究其原因就是……

裝得太累。

畢竟不是自己的本色或者真本事，一天兩天還好裝，但是時間一長，就容易露餡。

特別是這種明星的演技往往很捉急，立人設這種活兒，真有這難為人家。

就在徐拙發散思維偷摸吐槽明星的時候，魏君明說話了。

“鹽煎肉是生爆出來的，而且煎得微微焦黃，跟甜面醬不搭配，一般都是出鍋的時候撒點白糖中和一下鹹味兒順便提個鮮，這就夠了。”

魏君明說完，把鍋裏滑鍋的油倒出來，然後重新淋入一點菜籽油，油熱後把切好的肉片倒進去，開始大火煸炒。

這一步不用倒太多的油，因為肉片中含有大量油脂。

把這些油脂煸炒出來不僅會讓菜變得更香，而且肉片吃起來也更加過癮，一點都不油膩。

魏君明一邊翻炒，一邊給徐拙講著這裏面的要領。

不過徐拙卻根本沒有聽進去，因為他已經知道整個烹制的過程了，這會兒他在考慮下午什麽時候回省城比較合適。

回去太早的話擔心於可可不高興，回去太晚魏君明肯定又會留下來吃飯。

而一旦留下，今天肯定走不了了，再一來二去的喝點酒，估計明天會睡到半上午。

然後魏君明肯定又會說吃過中午飯再走。

這樣一來，至少會在林平市耽誤一天多。

唉……

跟人打交道實在是太麻煩了。

我果然還是比較適合當個不出門的遊戲宅。

鍋裏的豬肉片在鍋裏逐漸起皺，油脂逐漸被煸出。

等到肉片表面變得微微焦黃的時候，鍋底已經有了一層油脂。

這些都是被炒出來的豬油，香味兒很足，連正在胡思亂想的徐老板都回過神來了。

“真夠香的！”

魏君明笑笑，拿著料酒順著鍋邊淋入鍋中，一股酒味兒升騰而起，把肉中的異味兒也給帶走了。

接著，他把剁好的豆瓣醬和幹豆豉倒進去，繼續翻炒。

豆瓣醬剁一下能夠更快的出紅油，至於醬香味，主要還是來自幹豆豉。

這個味兒比紅油豆瓣更純正好聞。

當鍋裏的油脂逐漸變紅，同時肉片上也裹上一層紅油之後，魏君明往鍋裏淋了一些生抽醬油。

“放生抽主要是增加肉的鹹鮮味兒，讓肉吃起來味道更好。”

翻炒均勻後，魏君明往鍋裏撒了一丟丟的白砂糖，然後把火調成中火，倒入蒜苗杆，繼續翻炒。

“小拙，我考考你，為什麽這一步要換成中小火？”

魏君明手上在忙活的時候，嘴巴也沒閑著。

不過徐老板一點也不慌，因為剛剛系統已經把標準答案給他搞到手了。

開卷考試有什麽好怕的？

清清嗓子，徐拙用不太肯定的語氣說道：“這會兒肉應該是熟了的，味兒也已經調好，不再需要大火烹制。

只需要開小火讓味道浸入肉片中，另外，用小火炒蒜苗杆，是不是更容易讓蒜味兒被肉片吸收？”

魏君明看了徐拙一眼，眼神中滿是驚喜：“你這孩子可真是……這麽好的天賦差點白白浪費。”

說完，他把蒜苗葉倒進鍋裏，翻炒十秒鐘之後出鍋裝盤。

這道風頭被回鍋肉遮住的美食，其實味道一點都不比回鍋肉遜色，甚至肉片的口感比回鍋肉還稍強一些。

不過徐拙一直鬧不懂的是，為什麽全程沒放一粒鹽，卻有了個鹽煎肉的名字呢？

之前他聽到這個菜名的時候，還以為跟鹽煎羊肉一樣只放鹽呢，結果居然完全相反。

“以前炒制的時候，其實也會放一點點鹽，不過現在豆瓣醬越來越鹹，加上食鹽沒有生抽的那種鮮味。

所以演化到現在，這道菜基本上不放鹽了，不過這只是川渝地區的家常菜，各家的做法都不太一樣。