第0787章 家的味道（第2/2頁）

不過這會兒他滿腦子都是如何學會蒸茄子這道菜，蝦仁什麽的，徐拙並沒有放在心上。

老太太想了想，給徐拙大致講了一下蒸茄子的做法。

蒸茄子想要好吃，首先是選材。

一定要用嫩茄子，這樣蒸出來才更好吃，也容易蒸透。

第二就是把茄子切成稍微厚點的片，這樣不僅容易蒸透，而且也方便茄子中的水分被蒸出來。

最後一點就是，不能放在盆裏或者盤子裏蒸，得放在篦子或者蒸籠上，這樣才能避免茄子出現蒸不透的情況。

而且用篦子或者蒸籠蒸制，也能夠讓茄子中的水分流出來，免得蒸好的茄子都是湯汁。

至於火候……

這個就看自己掌握了，最好吃的茄子就是蒸得即將成為糊糊，卻還成形的階段。

這個時候把茄子從鍋裏取出來，稍微潷一下多余的水分，然後再晾一會兒。

等到茄子的溫度稍稍降下來後，把蒜泥倒進去，再淋上一些香油，用筷子稍微一拌。

香味兒就會散發出來。

而且因為茄子還有熱量，所以蒜泥拌進去的時候，會進一步激發蒜的味道，同時也會使得香油進一步揮發。

整道菜蒜味兒香味兒濃郁，讓人不由就胃口大開。

徐拙看著老太太熟練的操作，聞著這股子蒜香味兒，突然想到一個問題。

假如在店裏上蒜泥茄子這道菜，這賣相……

是不是有點拿不出手啊？