第0752章 荔枝肉的傳統做法（第2/2頁）

不過現在很少有人會遵循這個傳統了。

基本上所有飯店做荔枝肉，都是直接放番茄醬。

這樣既能提高效率，也能節約成本……

兩全其美。

接下來就該用腌制好的肉片和荸薺塊兒做荔枝了。

這個時候，剛剛灑在肉片和荸薺塊兒表面的澱粉，已經變得非常黏手。

這是天然的粘合劑，是做荔枝肉必不可少的。

而且有了這層澱粉，肉片中的水分也會被牢牢鎖住，使得做出來的肉吃起來口感會更好。

田承潤拿起一片三角形的肉片攤在手中，然後捏著一塊白生生的荸薺放上去。

接著把肉片的三個角向上折起，正好把荸薺給完全包裹了起來。

最後用力把肉片捏緊，一顆完整的荔枝球就做好了。

因為有紅曲米粉的原因，加上表面那密密麻麻的十字花紋，看上去確實跟荔枝很相似。

田承潤一邊做一邊說道：“傳統手法就是這樣，用肉片把荸薺包裹起來，裝盤的時候甚至還會點綴上荔枝的枝葉。

不過福建地區的家常做法，一般都把這一步給簡化了，甚至荸薺也換成了紅薯或者土豆。”

田承潤做菜，跟老爺子那種悶頭做菜的風格完全不同。

他做菜時候話很多。

一邊忙活，一邊用閩普聊著跟荔枝肉相關的小典故和小故事。

讓整個拍攝過程顯得趣味十足。

“這老東西，還真會給自己加戲……”

戴震霆嘟囔一句，繼續聽著田承潤說的那些話。

他打算學習一下，回頭自己拍視頻的時候也這樣說……