第0746章 幹鍋肥腸（第2/2頁）

這個問題，對徐老板來說有點超綱。

因為他只知道什麽時候放什麽配菜，卻不知道為什麽要這樣做。

用孔子的話就是：知其然而不知其所以然。

不過好歹被系統磨練了一年，徐老板倒是不虛。

他回想了一下泡菜類的菜品，再想想這道幹鍋肥腸，有些不確定但表情卻異常篤定地說道：“因為泡菜味道比較酸……”

他不知道說什麽好，所以就說了這麽一句廢話。

不過於培庸卻顯得異常高興：“對，就是因為酸！”

這……

也能蒙對？

“在川菜和湘菜中，泡菜是比較重要的調味品，很多菜品都有泡菜的身影，但是泡菜具體要放的時間卻因菜而異……”

於培庸興致來了，開始給徐拙講泡菜在川湘菜中的作用。

泡菜類的菜品大致分為兩種。

一種是泡菜為主味，比如酸菜魚之類的，就需要先把泡菜炒一下，炒出菜品中的酸味兒。

另一種菜品中，泡菜只是點綴，放泡菜是為了中和油膩。

比如這道幹鍋肥腸，吃一口肥腸，再夾一口酸辣爽口的泡菜，不僅解膩，還有開胃的作用。

“於爺爺你真厲害，八大菜系全都精通。”

徐拙小小的拍了一記馬屁。

換成老爺子，絕對甘之若飴，順便再鄙視一下魯菜之外的其他菜系。

而於培庸卻比較謙虛：“在這方面，你幹爹魏君明和湘菜的袁德生才真的精通，我只是略懂皮毛罷了……”