第0737章 糖醋鯉魚（第2/2頁）

徐拙不知道正宗的糖醋鯉魚是不是要用黃河鯉魚，反正根據他多次去黃河中買魚的經驗來看。

黃河鯉魚的肉質，確實比飼養的鯉魚要緊致很多。

當然了，腥味兒也更大，處理不好的話，吃起來還沒魚塘養出來的魚好吃。

今天徐拙第一次做糖醋鯉魚，自然會用黃河裏打撈出來的野生鯉魚。

這些黃河鯉魚是陳桂芳托人買的，現在黃河到了汛期，魚獲有多有少，今天早上的魚獲不錯，大魚和小魚差不多有上百斤。

兩條二十來斤的鯉魚徐拙放進了大堂一側的水族箱裏養著，野生的黃河鯉魚鱗片發黃，用燈一照金燦燦的，倒也算是店裏的一景。

至於剩下的魚，四五斤的留著做水煮魚，兩三斤的炸成魚塊，一斤多點的留著做糖醋魚或者紅燒魚。

再小點的直接放在烘幹機裏做成魚幹。

大塊兒的魚幹給熊仔吃，小點兒的魚幹做香辣魚幹用。

把這些魚獲給安排得明明白白的。

做糖醋鯉魚之前，首先要殺魚。

殺鯉魚有幾個需要注意的要點。

那就是要把魚鱗刮幹凈，肚子裏的黑膜去掉，魚鰓摳幹凈，魚牙去掉，最後還得把鯉魚的腥線給抽出來。

這些東西不處理幹凈，會讓魚肉變得非常腥。

處理好這些之後，就該打花刀了。

花刀打不好，魚就炸不透，味道也變得難以下咽。

所以這一步，至關重要！