第0734章 糖醋排骨（第2/2頁）

而且等到了後廚，可以把步驟分解一下，用流水線的方式來制作。

這就是大飯店的優勢，所有的步驟都分解進行。

當然了，也是大飯店的劣勢。

因為這種情況下，再想吃到家常口味兒，就多少有點不容易了。

排骨洗凈切塊，用清水浸泡一下之後，冷水下鍋，開始焯水。

這一步很有意思。

因為一般做葷菜，焯水後就得把肉從鍋裏撈出來，用溫水洗凈後進行烹制。

而這個排骨，卻反其道而行之。

水開後把浮沫撇凈，留排骨繼續燉煮半小時。

這……

B級菜的逼格，果然與眾不同。

燉煮的時候，徐拙稍稍有些忐忑，現在鍋裏既沒有放花椒大料，也沒放蔥段姜片，甚至連料酒都沒放。

這做出來，不會一股子腥騷味兒吧？

抱著對系統的信任，徐拙等了半小時。

鍋裏的排骨其實這會兒已經熟了，只不過沒放調料，也沒放香料，看上去白生生的，讓人沒有胃口。

接下來，要對排骨進行腌制。

把撈出來的排骨控水後放在盆裏，裏面放入兩勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，四勺香醋，腌制二十分鐘。

二十分鐘後，徐拙把排骨從盆裏撈出來，控幹料汁，架上油鍋開始炸。

盆裏的料汁還得留著，因為等會兒還要用。

油溫八成熱的時候，徐拙把排骨倒進去，大火猛炸。

這一步，主要是為了鎖住排骨裏面的水分。

一分鐘後，排骨出鍋。

接下來，就到了做糖醋排骨最關鍵的步驟——熬糖醋汁！