第0720章 豉汁蒸排骨（第2/2頁）

差不多半小時之後，徐拙把盆從冰箱裏端出來，看了看腌制的成色。

做豉汁蒸排骨，一定要把肉腌透再蒸，這樣做出來的排骨才有味兒。

不然排骨裏面會有一股子生肉的味道，讓人難以下咽。

既然肉已經腌透，砂鍋粥也快好了，徐拙決定開始上鍋蒸。

不過蒸排骨，也是有講究的。

首先就是要進行二次勾芡。

跟其他肉類的蒸品不一樣，豉汁蒸排骨這道菜想要好吃，必須要進行二次勾芡，這樣蒸出來的排骨才嫩滑爽口，香而不膩。

在勾芡之前，徐拙要先把放進盆裏的蔥段和姜片挑揀出來。

然後倒入剛剛調好的澱粉水。

這個不需要太多，只要能讓所有的肉都裹上就行。

澱粉水倒進去之後重新抓拌，然後開始往盤子裏擺放。

這道菜最好一盤一盤的進行蒸制，不僅是因為可以蒸得更加均勻，而且還方便在容器方面蒙保鮮膜。

這道菜想要好吃，就得避免水蒸氣滴入到排骨中。

所以在蒸制的時候，就得蒙上一層保鮮膜，這樣蒸出來的排骨才是原汁原味，不管色澤還是味道都非常好。

當然了，蒙保鮮膜也有講究，蒙好後一定要用牙簽在上面紮幾個洞。

這樣有利於盤子裏空氣跑出來。

不然蒙得密不透風的話，這些保鮮膜可是有“炸膛”的危險。

徐拙把一盤盤的肉放進蒸櫃中，調好蒸制的時間，突然看到鄭佳從門口走了進來。

“老板，我們家老孟呢？他到底是怎麽了？”