第0650章 我只是個門外漢（第2/2頁）

馮衛國倒是很高興，每一步都講解得很用心。

徐拙也裝模作樣的點頭，有時候還恍然大悟的來一句“原來是這麽回事啊”的感慨，兩人做帶魚的過程倒是輕松加愉快。

油炸之前，要把腌漬帶魚的蔥姜之類的配料挑揀出來，避免帶進油鍋中炸糊。

油溫升高到七成熱的時候，馮衛國開始往裏面下帶魚。

帶魚要一塊一塊下，不能一股腦全部倒進去。

而且下進鍋裏的帶魚不能重疊，因為打過花刀的帶魚現在只有中間的脊骨連著，魚肉一抖就會散開，所以不能疊壓，也不能翻動。

帶魚下鍋裏之後就把火開大進行油炸。

期間，除了防止沾鍋底需要晃動一下炒鍋之外，別的任何動作都不用做。

“一定要把帶魚炸透，這樣吃的時候魚骨才會入口即化。”

炸帶魚其實很好判定，只要鍋裏不再劈哩叭啦響的時候，也就是沒有水分的時候，就代表帶魚炸透了。

炸透的帶魚有些幹，而且很輕，用漏勺輕輕一舀就能從鍋裏舀出來。

炸好的帶魚放在托盤裏控油，然後繼續炸下一鍋。

等所有的帶魚段全都油炸完畢之後，就進入了做無骨帶魚的最後一步——醋悶。

醋悶的步驟不算難，但是操作不好的話，也很容易出問題。

不過這個時候，兩人做法的區別也顯現出來了。

馮衛國悶帶魚用的是高壓鍋，速度比較快。

而徐拙，用的則是大鐵鍋……