第0609章 意外之喜

愣了好幾秒種，徐拙才反應過來。

這個靠，指的是魯菜烹飪技法的（火靠），而不是罵人的靠。

（火靠）是魯菜中一個很古老的技法，很少有菜品使用了，現在一般都簡化寫成靠。

（火靠），是在燒煮的基礎上，將湯直接提濃或收幹而成菜的烹調方法。

比如魯菜中著名的（火靠）大蝦，就是先用平底鍋把大蝦煎至半熟，然後澆上調好的料汁，等鍋裏的湯汁徹底熬幹，大蝦的外皮變得酥脆，這道菜就成功了。

說白了，就是在炒的基礎上，把菜品的湯汁徹底收幹的一種烹飪方法。

因為比較費鍋，所以一般都是用厚底的平底鍋制作。

畢竟濃稠的湯汁徹底收幹，會在鍋底留下厚厚的一層幹結狀的物質，對鍋具傷害太大。

用（火靠）的方式做出來的菜品，一般都外皮香酥，內裏香軟，是絕對的美味。

想通這些之後，徐拙便放下心來。

不過隨即就開始琢磨，八個廚師泰鬥誇獎是什麽情況。

樓上的廚師，滿打滿算也就三個啊。

而且徐文海也絕對跟泰鬥掛不上邊。

等會兒做好炒紅薯泥得好好問問，這到底是怎麽一回事。

壓好紅薯泥之後，徐拙過濾一下，開始炒制。

這道菜對鍋具要求很高，不能有一點粘鍋現象，所以要用熱鍋涼油的方式反復滑鍋。

徐拙一口氣滑鍋三次，這才在鍋裏放入一勺花生油，準備炒制。

先把糖炒化，然後放入紅薯泥，開始均勻在鍋裏翻動炒制。

因為有技能的存在，徐拙炒紅薯泥的手法倒是不錯。

只不過跟當時的趙金馬相比，還是多了幾分慌亂。

趙金馬炒紅薯的時候，真的跟做遊戲一樣，紅薯在鍋裏不停的打轉。

而現在徐拙做著這樣的動作，卻多少有些磕絆。

不過總體上來說，炒得還算可以。

至少有好幾個大廚都專門跑過來觀摩徐拙炒紅薯泥的手法。

炒紅薯泥一定要有耐心。

沒有耐心，這道菜根本做不好。

而且在炒制的過程中，盡量不放水或者少放水。

一些飯店裏制作快捷，根本就不是炒出來的，而是放了很多水，把紅薯泥煮軟煮化之後就出鍋裝盤。

不僅沒有彈牙的口感，而且香味兒上也大打折扣。

只有通過耐心的炒制，這樣做出來的紅薯泥才甜香味美，口感十足。

紅薯泥炒好之後，徐拙出鍋裝盤。

不過因為是入門級技能，就沒有趙金馬做紅薯泥出鍋時候好使了。

徐拙也試著顛了幾下鍋，不過鍋裏的紅薯泥非但沒有疊在一起，反而攤開的面積更大了。

而他端著鍋轉了幾圈，鍋裏的紅薯泥也沒聽話的變成圓形。

唉，心累！

老老實實用勺子把紅薯泥盛在盤子裏，徐拙越看就越覺得這造型跟剛剛的反沙紅薯沒法比。

他像模像樣的用聖女果在邊上擺了個造型，然後端著盤子離開廚房，來到位於二樓的包廂。

“哇，好香的紅薯味兒，這就是炒紅薯泥嗎？”

龐麗華見到徐拙端著盤子進來，立馬掏出手機要拍照，甚至還讓徐拙端著盤子擺了好幾個姿勢。

小丫頭還指揮著什麽樣的姿勢比較自然。

娘倆都是擺拍怪。

不過徐拙倒是很配合。

丈母娘越是這樣，他心理就越高興。

人家談對象，丈母娘不是挑三揀四就是提出各種條件。

而自己的丈母娘，每次見面都跟個小迷妹一樣。

有錢人家的女人，大概都是這樣童心未泯吧。

拍照完畢，徐拙把盤子放在桌子上：“別著急吃啊，非常燙，得晾一會兒才行……誒，那個反沙紅薯呢？咋一塊兒都沒了？”

小丫頭的奶奶放下筷子，笑著說道：“小拙，你做的那道反沙紅薯實在是太美了，不僅味道美，色澤美，連擺盤也充滿了美感，以後你一定要再做一次，我要讓我的學生們看看，烹飪之美，也是美在生活的一種體現……”

這位美學教授對徐拙做的反沙紅薯贊不絕口。

她不僅誇擺盤好色澤好，連徐拙隨意擺放出來的造型也誇了一通。

“剛剛你做的反沙紅薯一共是八十一塊，象征著宗教中的八十一難和九九歸一，這，也是一種美。”

要不是這會兒正在吃飯，而且人比較多，估計這老太太能折騰出一篇烹飪美學的論文出來。

徐拙笑笑：“奶奶您什麽時候想吃了就直說，我立馬去揚州給您做，保證比今天的還好吃。”

他看了眼空蕩蕩的盤子，有些失落。

剛剛在後廚雖然嘗了兩塊，但是根本沒細細品嘗，這會兒過來，他就是想再品味一下味道的。