第0593章 炒紅薯泥（第2/2頁）

刨絲需要擦絲器。

做泥需要破壁機。

各種各樣的工具看得人眼花繚亂。

但是在中餐師傅手中，一把刀就能搞定一切。

可以切絲切末，也可以像趙金馬這樣，把蒸好的紅薯擠壓成泥。

等所有紅薯片全都被擠壓成紅薯泥之後，徐拙問道：“可以炒了嗎？”

趙金馬搖搖頭：“不行，還得把這些紅薯泥過濾一下，這裏面，有一絲一毫的渣滓和纖維，就會讓一鍋紅薯泥毀於一旦。”

說完，他拿了一塊細網紗布，用水清洗幹凈後平鋪在一個盆裏。

然後把菜板上的紅薯泥，用菜刀刮進去。

接著他抓起紗布的四角，將裏面的紅薯泥包裹起來。

慢慢收緊，讓裏面的紅薯泥透過紗布的網眼擠壓出來。

這是個很費勁的活兒。

需要用手腕和手指的巧勁兒。

等紅薯泥擠壓過後，還真的過濾出來了一些紅薯纖維。

接下來，就該炒紅薯泥了。

趙金馬根據紅薯的重量，取來差不多有半碗白砂糖。

然後他把鍋架在灶上，倒入量少花生油，燒熱後把鍋滑一遍，然後倒出來，重新加入花生油。

再次燒熱後，把準備好的白砂糖倒了進去。

“做炒紅薯泥需要先把糖炒化，這樣糖的味道才能徹底融入到紅薯泥中，不然把糖加在紅薯泥中的話，甜味兒會不均勻。”

他一邊說一邊攪動著鍋裏的白砂糖。

等糖全部化完，徹底融入到油脂中以後，趙金馬端著剛剛過濾好的那些紅薯泥，倒進了鍋裏。