第0587章 他才是財神爺（第2/2頁）

丟入幾片生姜，一些蔥段，再淋入一些料酒。

同時還要撒進去一大勺食鹽，這樣能夠給雞肉增加點底味兒。

為了讓雞肉的色黃亮，徐拙還丟了幾顆黃梔子進去。

等鍋裏出現細密的氣泡之後，徐拙把火調成微火，讓鍋裏的水溫保持到這種程度，然後把雞放進去，開始浸煮。

這種冒著細密氣泡的水，在烹飪行業中被稱為蝦眼水，這個時間內的水溫大概為80度左右。

蝦眼水不僅是做白切雞必可不少的環節，而且還是白灼菜品的必備條件。

比如白灼菜心、白灼大蝦、白灼秋葵等等菜品，都需要用蝦眼水來把食物燙熟，而不能用滾水。

因為滾水會導致裏外溫度不一致，而且過高的溫度也會影響菜品的整體口感。

比如白灼菜心，假如用滾水的話，菜梗和菜葉的成熟時間不一致，等菜梗熟透的時候，菜葉子早已被煮爛。

而用蝦眼水，就不會有這種情況出現了。

等雞全部浸入水中之後，徐拙看了眼時間，蓋上鍋蓋。

白切雞一般要悶煮二十分鐘才行，不過今天買的公雞有點大，估計需要二十三分鐘才行。

做白切雞，對時間的要求很高。

欠一分則不熟，但是時間過了的話，又會失去白切雞那爽滑勁道的口感。

這其中的分寸，需要大量的操作經驗才能拿捏得當。

趁著浸雞的時間，徐拙開始準備吃白切雞必備的蘸料。