第0550章 油爆雙脆（第2/2頁）

片的時候，有技巧，就是用手把雞胗外皮朝下按在案板上，然後用菜刀貼著菜板片進去，然後用力壓著雞胗向後退，而菜刀則是緊貼著跟進。

這樣就能把雞胗的外皮給去掉了。

去掉外皮之後，把雞胗倒扣在菜板上，用力壓平，用菜刀片著切進去，將老皮一刀切掉。

把所有的雞胗全都去掉外皮之後，就該給雞胗打花刀了。

相對於肚仁來說，給雞胗打花刀的難度更大。

不僅僅是去掉內外皮的雞胗太小，主要原因是雞胗不平。

去掉內外皮的雞胗，現在一面是平面，而另一面，則是一個鼓起的橢圓形，像是從一個圓球上切下來一塊一樣。

給雞胗打花刀，就是要在這弧面上打上十字花刀。

因為這個弧面的肉厚薄不一致，所以在打花刀的時候，就得時刻注意著，既不能切太深，又不能切太淺。

而且打花刀的時候，刀鋒的間隔不能超過兩毫米，下刀時候，既要均勻，又要前後平行一致。

花刀的標不標準，是看花紋的。

切出來的花刀必須全都是正方形，這樣的花刀才算合格。

於培庸切了兩個之後就把菜刀遞給了龐世傑：“下面的你來切，歲數一大，眼睛就有點看不清了，小拙，你仔細看著，我去喝口水歇歇眼睛。”

看著於培庸疲憊的背影，徐拙心裏有些感慨。

於培庸之所以這麽做，不就是擔心自家的老頭子丟面子嘛。

為了老爺子，於培庸可真是操碎了心呐！