第0548章 烏雲托月

徐拙知道湯包的溫度很高。

所以特意晾了一會兒才下嘴，結果還是被燙到了。

果然，第一次吃蟹黃湯包不能心急，得慢慢來，不然就會出醜。

於長江貼心的遞來一張紙巾：“吃這個湯包，你得先開窗，慢慢吹涼，再用吸管小口喝，不然很容易被燙到。”

徐拙擦擦嘴，用吸管把湯包的皮扯開，端起來吹了吹，這才拿著吸管重新把裏面的湯汁喝掉。

等包子皮裏面只剩下蟹黃餡兒的時候，徐拙端著香醋淋進去，再夾兩根姜絲往包子皮裏面一塞，夾起來連皮帶餡兒一口吃掉。

嗯。

真美！

徐拙把湯包吃完的時候，孟立威還在跟他點的那份獅子頭較勁。

獅子頭也叫葵花大斬肉，做法極其繁瑣。

至少現階段徐拙做這道菜還是很勉強的。

因為這道菜所耗費的精力實在太大。

比如，做獅子頭所用的肉，一刀不能剁，需要用菜刀先切片，再切條，最後把豬肉切成石榴籽大小的肉丁。

然後拌入料酒食鹽生抽水澱粉等調料進行攪打。

等肉粒起膠後，加入蟹粉蟹黃以及馬蹄碎、香菇粒等配料。

繼續攪打均勻後，把這些肉粒用手揉成一個個的肉圓子放在清雞湯中煨燉兩小時。

在燉的時候，要用小火，讓鍋裏保持微微沸騰，將滾不滾的態勢，不然鍋裏的獅子頭會散開。

當然了，這只是大致上的做法。

實際上這道菜做法比這些更加復雜。

“老孟，味道如何？”

孟立威一個勁兒的吃，根本顧不上說話：“好……好吃！”

龐世傑喝著茶，嘗了嘗醬菜。

有於培庸在，他不好意思請出他的下飯神器，所以這頓早茶吃得沒啥滋味兒。

但是嘗到盤子裏的醬菜後，龐世傑有些詫異：“這醬蘿蔔幹的味道……不錯誒，第一樓又換新的醬菜師傅了？”

於長江看了一眼說道：“那應該是徐拙帶來的醬菜，我姑父做的，味道超級好。昨天我在廚房就嘗了味道，很不錯。”

龐世傑也來了興趣：“小拙拿來的多不多？多的話讓我帶走一些，這醬菜真讓人眼前一亮。”

於長江拿著手機，把姚美香的網店店鋪分享給了龐世傑：“想吃自己買，認準美香牌就行，醬菜泡菜味道都很好。”

吃著茶點，幾人隨意聊著天。

等吃得差不多的時候，鄭佳跟著於長江去第一樓前台開始學習。

徐拙跟著於培庸和龐世傑去了後廚。

孟立威則是溜達著出去，打算在揚州城轉轉。

第一次來到兼做早點後廚，徐拙總算是明白是怎麽回事了。

第一樓的後廚跟蓉城味道的後廚很像，也細分了好多部門。

比如專門有茶點部，也有蒸品部，所有的蒸品都在後廚進行。

每個部門的上班時間都不一樣，比如蒸品部的人，每天淩晨兩三點就要過來開始做蒸品，為的就是讓顧客吃到的包子等蒸品味道更鮮美。

當然了，茶點部門下班也早。

基本上忙完早茶之後就能下班回家休息。

下午茶跟早茶沒啥關系，下午茶是另一個團隊負責。

“徐拙，來來來，讓我見識一下魯菜的烏雲托月，說實話，這道湯品雖然聽說過很多次，但是還沒正經八百的嘗過呢，給我和於老爺子演示一下唄。”

烏雲托月很好做。

至少在徐拙眼中，難度並不大。

不過做這道湯品最大的難點在於要有清雞湯。

徐拙現熬的話，起碼得忙幾個小時。

“雞湯好辦，後廚多的是，淮揚菜離不開雞湯，什麽時候都備有。”

龐世傑經常來第一樓，對後廚很熟悉。

他打開一口湯鍋讓徐拙看，裏面果然是剛做好的清雞湯，這會兒還冒著熱氣，散發著一股誘人的鮮美味道。

清雞湯是用老母雞用文火熬制的高湯，湯水清澈見底，無油無渣，是很多菜都必不可少的配料。

比如剛剛孟立威吃的清燉蟹粉獅子頭，比如等會兒徐拙要做的烏雲托月，以及川菜最負盛名的湯品——開水白菜，用的都是清雞湯。

清雞湯有了，這道菜的就已經完成了一半。

剩下的就容易了很多。

徐拙首先接了一小盆冷水，找來紫菜泡進去。

第一樓用的也是頭水紫菜，很容易就能用冷水泡開。

這一步一定要用冷水，不能用溫水，更不能用開水，因為紫菜中的鮮味物質很不穩定，稍微有點溫度就能激發出來。

紫菜泡開後，輕輕淘洗以下，把上面沾染的泥沙給清洗掉。

不清洗的話，不僅紫菜吃起來味道不好，湯品的味道也會發苦。

紫菜清洗幹凈後，徐拙找來幾個小湯盅，依次把洗好的紫菜放下去，墊在盅底。