第0530章 左宗棠雞

左宗棠雞其實跟歷史名人左宗棠沒半毛錢關系。

這是1952年，寶島名廚彭長貴所做。

當時客人吃了很滿意，問他這是什麽菜。

彭長貴因為自己是湖南人，希望菜名響亮又能與湖南有點關系，就隨口起名：“左宗棠雞”。

作為晚晴中興的四大名臣之一，左宗棠怎麽也不會想到，在他去世幾十年後，一個同鄉居然用他的名字命名了一道菜。

他更想不到的是，這道由他的名字命名的菜，不僅在大洋彼岸生根發芽。

甚至還將宮保雞丁、番茄雞蛋、糖醋排骨、麻婆豆腐等一眾競爭對手斬落馬下，被評選為全美最受歡迎中餐菜品。

這道菜的做法倒是不復雜。

能讓外國廚師學會的中餐，想復雜也復雜不起來。

不過這道菜用到的配料不少。

除了雞腿之外，還有幹辣椒、雞蛋黃、食鹽、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、幹澱粉、水澱粉、姜末、蒜末。蔥末等。

徐拙把配料準備好之後，開始制作傳說中的左宗棠雞。

先把雞腿脫骨切塊。

這一步跟宮保雞丁的做法一樣。

不過左宗棠雞的肉塊比宮保雞丁的塊兒要大，基本上要切成量裏面見方才行。

這樣吃起來才更加過癮。

切好後，把肉放在碗中，開始腌制。

放一些食鹽，一些料酒，把雞肉抓拌均勻後放在一邊進行腌制。

趁著腌制雞肉的時候，徐拙把要用到的料汁給調了一下。

拿一個空碗，裏面依次放入米醋、白糖、生抽、老抽、姜末、蒜末、蔥末最後兌入水澱粉，攪拌均勻後放在一邊備用。

等雞肉腌制差不多十分鐘的時候，徐拙把雞蛋黃放進去，繼續抓拌均勻，讓所有肉塊都沾上蛋黃液。

這樣炸出來的顏色金黃，讓人一看就想吃。

接著起鍋燒油，等油燒熱把幹澱粉倒進雞肉中，稍微攪拌一下，讓每一塊雞肉都沾上幹澱粉。

然後依次下入鍋中。

澱粉不能放太早，放早了炸出來的雞肉沒有香酥的口感。

炸雞塊的時候，也不能一股腦把雞塊全都下進去。

得一塊一塊往鍋裏丟，這樣炸出來的雞塊才能炸透。

而且炸的時候一次不要放太多雞塊，避免因為雞塊太多導致鍋內油溫降低，而影響成品的色澤和口感。

另外在炸的時候，盡量用大鍋炸制，這樣油溫更加恒定，炸出來的雞塊也會更加香酥可口。

等鍋裏的雞塊炸制表面金黃時候，徐拙便撈出來，進行控油。

同時把鍋裏的油倒出來，留底油。

把火關小，然後將切好的幹辣椒段倒進鍋裏進行煸炒。

等炒出香味兒後，倒入之前調好的料汁，進行熬煮。

在熱力的作用下，鍋裏的料汁逐漸變得濃稠。

同時香味兒也開始往外飄散。

繼續熬煮，等鍋裏的湯汁變成濃稠的透明狀，把炸好的雞塊倒進去，快速翻炒均勻，讓每一塊雞肉都被湯汁包裹住。

然後，出鍋裝盤。

整個制作過程不算復雜。

不過味道卻非常完美。

而且做出來的菜品成菜色金黃，外焦酥，內鮮嫩，味多樣，集酸、甜、脆、辣、鮮香於一體，真不愧是全美最受歡迎的中式菜品。

徐拙端出來之後，光聞味道，就讓陸博饞得不輕。

“哇，這味道，聞起來比學校那些黑人廚師做得強多了。”

徐拙笑笑：“中餐嘛，還是咱們中國人做得正宗。”

陸博嘗了一口，當即豎起了大拇指：“徐老板這手藝，真是沒得說。”

馬志強一聽，也夾了一塊送進嘴裏。

結果有些失望：“這不就是鍋包肉嘛，跟鍋包肉沒什麽區別，老外就是喜歡這種甜不拉嘰的飯菜，也不嫌膩得慌。”

在他看來，還是泡椒鳳爪啃著有味兒。

啃兩口雞爪，抿一口酒。

然後繼續啃雞爪。

他最享受的就是用牙齒把雞爪上每一節小骨頭都啃一遍，把上面的雞肉和軟骨一點點剃幹凈。

這種感覺，真的超級爽！

這會兒有點忙，徐拙跟他們打了聲招呼，就繼續去廚房忙活去了。

而小丫頭和孫盼盼幾人因為之前吃鹽煎香豬肉已經吃得很飽，所以對這桌全雞宴並沒有多大興趣。

這會兒幾人湊在一起，商量著等會兒去看電影，還是找個酒吧坐會兒。

聖誕節嘛，也得學別人那樣，去瘋狂一把。

平時生活挺悶的，現在好不容易有了瘋狂一把的借口，可不能錯過。

孫盼盼比較文藝，傾向於去胡桃裏聽歌。

而於可可，則想去蹦迪。

周雯更想去看今晚午夜場的電影。

至於李浩和孟立威……