第0505章 熬糖（第2/2頁）

不過具體做起來，難度非常大。

首先是放糖的時機。

放早了糖漿在鍋底可能就已經熬成了糖色，放晚了糖漿還只是達到掛霜的地步，根本拔不出絲。

這個技法對廚師的要求很高。

稍微不慎，就有可能會翻車。

所以徐拙從沒有嘗試過，倒是老爺子，每次做拔絲的菜都會用這種方法。

倒不是老爺子裝逼，他只是覺得這種方法比較省事，一鍋就能做出來。

不用再專門熬糖了。

徐拙甚至懷疑，當年發明這個技法的老師傅，肯定也是跟老爺子一樣喜歡偷懶，所以才創造了這種逼死學徒工的技法。

徐拙一邊對著鏡頭解釋熬湯的種類，一邊用勺子在鍋裏攪動。

等鍋裏的冰糖融化完畢後，徐拙把火調整為中火。

這個時候就不用再攪動糖漿了。不過得時刻注意著鍋裏的變化。

他得到的熬湯技法只是初級，稍微分心就有可能翻車。

最近B站的廚師有好幾個翻車的，徐拙可不想跟風他們。

很快，在徐拙的攪動下，鍋裏的糖漿變得粘稠起來，開始有氣泡冒出。

剛開始只有零星幾個，但是隨著鍋裏的水分蒸發，鍋裏的氣泡越來越多。

直到鍋裏滿是氣泡之後，徐拙把火關掉。

然後把榨好的檸檬汁，倒進了鍋裏。