第0501章 甜面葉

面葉是中原地區的人，對薄面片的統稱。

把和好的面團用擀面杖擀成薄片，再用刀切成三角形、正方形、或者菱形，等水開後下入鍋中，面片在沸騰的水中上下飛舞，確實像是樹葉一樣。

在中原地區，面葉有兩種吃法。

除了剛剛徐拙想到了甜面葉之外，另一種就是酸湯面葉。

酸湯面葉醒酒開胃，促進消化，很受歡迎。

特別是酒席過後，來上一碗酸爽可口的酸湯面葉，熱乎乎的喝到肚子裏，能很大程度緩解酒精對胃部的刺激。

一般中原風味的飯店，都能見到酸湯面葉的身影。

徐拙現在和面技能擀面技能煮面技能全都到手，做個甜面葉簡直手到擒來。

四點多時候，他開始和面。

他原本只打算做一點，但是想想店裏最近的夥食要麽是羊肉，要麽是黃燜雞，都是容易上火的食物。

所以決定做一大鍋甜面葉，大家一塊兒吃。

趁著現在真正的寒流還沒到來，趁機讓大家把胃保養一下。

省得以後天寒地凍，大家為了暖和拼命吃辣椒，導致腸胃受損。

甜面葉雖然號稱無鹽無菜，純面片湯。

其實裏面還有少量鹽分的。

因為和面時候，要往面裏面撒點鹽。

這樣做出來的面葉才符合薄而不爛、爽滑筋道的特點。

先和面，再醒面，然後徐拙拿著擀面杖，開始擀制面片。

想要把面片擀薄，其實是有技巧的。

比如在擀的時候，為了防止粘連，一般會在面片上灑一些幹面粉。

不過想要把面片擀制得盡量薄，就不能用面粉了，得用澄面。

澄面是小麥澱粉，是面粉去掉面筋後的產物。

之所以撒澄面而是不是面粉，主要就是面粉中含有面筋，灑在面片上之後，這層面粉會產生面筋，從而影響面片的延展性。

而灑澄面的話，就不會有這種情況發生了。

只要手藝好，擀出來的面片能薄到讓人懷疑人生。

比如之前就有位面點大師，擀出來的面片放在報紙上，報紙上的文字透過面片，可以一清二楚的顯現出來。

當然了，這種面片一般都是做餛飩用的。

甜面葉不需要擀這麽薄。

徐拙把面片擀面好的時候，鍋裏的水也已經燒開。

他把面片切成三角形，在上面均勻的撒上一層面粉，然後把面葉下入鍋中。

等鍋裏的水再次沸騰，滿滿一大鍋的甜面葉就做好了。

因為有面粉的緣故，鍋裏的湯水略顯粘稠，跟白生生的面葉相得益彰。

徐拙把火關掉，給自己盛了一小碗。

雖然對自己的手藝很自信，但是也得先嘗嘗味道。

萬一翻車的話，趁著大家沒注意，還能改成酸湯面葉。

甜面葉白湯白面，味道清淡。

剛喝進嘴裏的時候，寡淡得讓他有些無所適從。

但是認真品嘗，略顯粘稠的湯水非常順滑，而薄薄的面片更是爽滑筋道，口感十足。

吃進嘴裏的時候，甚至能品嘗到一股面香味兒。

嗯！

就是這個感覺。

徐拙記得初中時候，他拉肚子拉到脫水，不能吃任何油膩的東西。

原本以為要挨餓，結果老太太做了一碗甜面葉，讓徐拙第一次品嘗到了這種白面湯的魅力。

雖然什麽調料都不放，卻能品嘗到食物最本真的那種味道。

這麽多年過去，徐拙再次嘗到甜面葉。

還是那個味道，還是那種感覺。

既然味道不錯，徐拙便開始著手做一些配菜。

小丫頭因為胃部不適，只能喝甜面葉，但是店裏其他人可不能光喝這玩意兒。

晚高峰得連續忙好幾個小時，光吃一些湯水可不撐不到結束。

所以在甜面葉的基礎上，徐拙又做了幾樣小菜，然後又去買了一些燒餅過來。

之所以吃燒餅，是因為燒餅是發面做的，容易消化，而且對胃沒多大損傷。

倒是死面餅，吃多的話對身體不太好。

吃飯的時候，老爺子對徐拙做的甜面葉很好奇：“怎麽想起吃這個了？”

“甜面葉不是養胃嘛，可可這兩天老胃裏難受，這給了我提醒，我覺得大家天天吃上火的東西，胃部多少都會有點損傷，所以喝一碗甜面葉，把胃修復一下。”

老爺子點點頭，對徐拙的說法很贊成。

不過這並不影響他往甜面葉中加辣椒油。

嗯，他不光加了辣椒油，還淋上一點陳醋，撒了一些五香粉，又加了生抽等調味品。

等徐拙反應過來的時候，他已經把自己碗裏的甜面葉改成了酸湯面葉。

大家對甜面葉的態度也很一般。

除了幾個女服務員聽了徐拙的話認真喝了一碗之外，後廚的廚師們都對自己的甜面葉進行了DIY改裝。