第0484章 請開始你的表演

徐拙清清嗓子：“學過，做的還算說得過去吧。”

他這麽大言不慚，讓關俊傑有些意外。

原本關俊傑打算讓徐拙跟他的幾個徒弟一塊兒做試試呢，他們歲數差不多，正好切磋一下。

結果沒想到徐拙這麽自信。

“既然如此，你要不也做一份魚香肉絲，讓你的幾個師侄觀摩觀摩？”

徐拙就等著這句話呢。

他點頭說道：“沒問題，正好我今天有些技癢，想做點菜熱熱身呢。”

兩人這麽一拍即合。

徐拙也沒猶豫，認真洗洗手。

開始準備做魚香肉絲所需要的配料。

幾個師侄滿臉的不服氣。

也不再動手，而是站在徐拙不遠處，看徐拙表演。

徐老板一看這情況，更加來勁了。

師侄們，既然你們想看我裝逼，那我就好好給你們表演一次。

他拿著一塊裏脊肉開始切肉絲。

不過他沒像其他人那樣先把肉切片，再切絲。

拿到裏脊肉之後，先把裏脊肉切成十厘米左右長的肉段。

然後把肉塊擺在案板上，把菜刀緊貼著案板，順著肉塊的底部輕輕往左手的方向片。

而左手，一直按著肉塊，等刀鋒快到頭的時候，把肉塊滾動一下，這樣菜刀又可以繼續向前片了。

就這樣，他一手片肉一手控制肉塊，把一整塊裏脊肉片成了嘗嘗的一條肉片。

這肉片從頭到尾厚薄均勻，一米多長的肉片，居然沒有任何斷裂的跡象。

烹飪區的廚師都被吸引過來了。

這刀工雖然厲害，但是烹飪區主廚以上的廚師都能做到。

他們驚訝的是，徐拙這麽年輕就能把刀工運用得這麽好，怪不得能成為師父的幹兒子呢。

這技術確實讓人佩服。

而關俊傑的幾個徒弟，此時不再說話。

臉上的不服氣早已消失不見。

徐拙把菜刀蘸點水，快速把這條肉片切成肉絲。

然後放進盆裏，用清水抓洗一下，這樣能夠有效去除肉絲中的血水。

喜好的肉絲攥去水分，放進碗裏。

裏面依次加入食鹽、胡椒粉、一點生抽、一點料酒，一點清水，順著一個方向進行攪動。

這樣做出來的肉絲口感更加嫩滑，味道也更好。

攪拌均勻後，往裏面加入蛋清和生粉。

抓拌均勻後加一勺色拉油進去，繼續抓拌均勻，放在一邊腌制。

加色拉油的目的是為了鎖住肉絲中的水分，同時也方便把肉絲劃散，跟做水煮肉片時，腌制肉片的方法一樣。

接著，徐拙開始準備配料。

魚香肉絲的主要配菜是筍絲和木耳絲。

這兩樣後廚都有準備。

徐拙把泡發好的大木耳卷成卷，用刀細細切成跟肉絲一致的細絲。

然後把竹筍洗凈，也同樣切成細絲。

配菜準備好之後，就該準備輔料了。

魚香肉絲的輔料主要有泡椒、姜末、蒜末、蔥花。

其中泡椒是這道菜的重中之重。

取來四五根泡制好的二荊條，去蒂後剁碎。

蔥姜蒜切末，蒜末要比姜末多三分之一，這樣做出來的菜品味道更好。

蔥末不能切太大，因為這道菜是出鍋前撒蔥末，切太大的話蔥香味兒透不出來。

輔料切好之後，開始準備料汁。

魚香肉絲用的料汁很好調配。

一勺食鹽、兩勺白糖、三勺香醋、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺生粉，攪拌均勻後，就是魚香味兒的來源，也是魚香肉絲的靈魂。

現在，連魏君明的幾個徒弟也沒了輕視之心。

徐拙這一套準備的流程不僅老練，而是還非常順暢。

行雲流水一般的操作，像是做了很多年一樣，看得大家眼花繚亂的。

接著，徐拙開始上灶炒制。

他先適應了一下後廚的灶台，然後架上炒鍋，燒熱後鍋裏倒油進行滑鍋。

做魚香肉絲一定要滑鍋，不然等會兒炒肉絲的時候容易粘鍋。

滑鍋結束後，徐拙往鍋裏加了不少油。

中火燒到四五成熱後，把腌制好的肉絲小心的倒進去。

為了防止肉絲沾勺，先把勺子在水中蘸一下，然後輕輕推動鍋底，這樣肉絲會慢慢自動滑劃散。

等肉絲變色之後，徐拙把大漏勺放在油鼓上，端著炒鍋把鍋裏的熱油和肉絲一股腦倒進去。

接著把炒鍋重新放在灶台上，舀一點底油進去。

油熱後放入泡椒末。

翻炒出紅油之後倒入姜蒜末。

繼續炒出香味兒後倒入木耳絲和筍絲。

大火翻炒兩分鐘。

等筍絲稍稍變軟之後，把大漏勺的肉絲倒進去繼續翻炒一分鐘。

然後順著鍋邊，淋入調制好的料汁。

很快，魚香肉絲那特有的香味兒就飄了出來。