第0417章 裝逼三寶
金邊白菜是陜西的傳統名菜,這道菜非常考驗火候。
據說做這道菜,要會翻勺中的高端技法——花打四門。
一道合格的金邊白菜,首先要具備酸、甜、辣、辛、鮮五味。
其次就是菜的四周有韭菜葉寬的黃金色邊沿。
這是金邊白菜的標志,也是菜名的由來。
得益於舌尖的傳播,讓全國人都知道了金邊白菜這道菜。
徐老板當時看完就非常好奇。
這道被描繪得神乎其神的菜,到底會有多好吃。
他一直想問問老爺子會不會,但是又怕老爺子做不出來折損了面子。
畢竟視頻裏說了,這道菜的難度非常高。
現在聽到馮衛國說金邊白菜,就連忙問他會不會。
相對於喜歡裝逼的老爺子。
馮衛國就簡單多了。
這老頭沒有老爺子那麽高的心氣。
脾氣也隨和。
而且還不小心眼。
會就是會,不會就是不會。
沒有那些裝來裝去的臭毛病。
結果馮衛國還沒說話,老爺子便不屑的冷哼一聲:“這玩意兒有啥稀罕的,你沒吃過酸辣白菜嗎?”
這話一下子把徐老板給噎住了。
想想金邊白菜的做法,好像跟酸辣白菜區別不是很大。
不過也不用這麽鄙視吧?
一般情況下,老爺子鄙視的菜,要麽是他不會做,要麽是他不屑於做。
難道老爺子真的不會?
他正好奇的時候,馮衛國笑著說道:“金邊白菜還真就是酸辣白菜,做的時候會用到花打四門。不會做菜的人會覺得好牛逼,其實花打四門就是那麽回事,一個合格的廚師都會的。”
說完,他詳細的說了一下花打四門的操作技巧。
這技法說白了就是把前後左後四種翻勺用在了一起,難度還真不是很大。
剛開始做的時候可能會有點不適應。
因為用花打四門的時候,炒鍋的重心一直在變化。
把握不好這個節奏,很容易翻車。
但是只要多鍛煉,這個技巧還是很容易就能掌握住的。
不過現在沒時間做,因為馮衛國好幾年沒做過,得鍛煉鍛煉,找找做花打四門的感覺才行。
而且端著鍋連著來四次翻勺,他現在的體力也有點跟不上。
等以後不忙了,倒是可以試試。
“別好奇了,趕緊幹活兒。”
老爺子催了徐拙一聲,讓幾個幫廚趕緊根據鄭佳送來的餐品配菜。
配菜是個很講究效率的活兒。
比如前面有一道小炒,後面有一道這個小炒的蓋澆飯。
配菜的時候就得多配點,把小炒和蓋澆飯一鍋做出來。
等盛的時候分開就行了。
這樣能節省不少時間。
沒經驗的配菜能把廚師累得氣喘籲籲。
而有經驗的配菜師傅能讓工作簡化很多。
“這就是乾隆白菜?臥槽,我以為什麽復雜的菜品呢,原來就是芝麻醬拌白菜葉子嘛,有點虧……”
四方面館內,有顧客看到店門口今日新上的黑板上寫著乾隆白菜。
覺得價格不貴,就立馬動了想嘗試一下的心思。
管他什麽菜,有乾隆兩個字就不虧啊。
然而當乾隆白菜端上來的時候才發現。
這道菜還真就是一道普通的白菜而已。
真是菜如其名,一點都沒誇張。
那乾隆兩個字怎麽看都覺得就有誘導成分。
要不是看到這兩個字,誰會花錢買這麽一盤白菜葉子啊?
失望之余,這顧客也沒了興趣。
拿著筷子隨意夾了一片葉子,送進嘴裏。
退貨肯定是退不了的,扔了又怪浪費,好歹嘗兩口。
畢竟這是真金白銀買來的。
結果白菜葉子入口,才發現味道居然出奇的好。
“臥槽,這乾隆白菜,果然不一般哪。”
放下筷子,掏出手機。
拍照片。
拍視頻。
然後一股腦發到各個社交平台。
“臥槽臥槽,四方面館新上的乾隆白菜,才十六元一份,真不錯誒。”
放下手機,美滋滋的再吃兩口。
這才悠哉悠哉的打開手機,看看朋友圈的點贊。
再看看群裏他們質疑或者羨慕的話。
爽!
花十六塊錢就能買上一份可以結結實實裝個逼的菜品,四方面館真不錯。
回想一下第一次在四方面館吃蓑衣黃瓜的時候的情景。
覺得以後再有這種名字比較別致的菜品。
一定要第一時間嘗試。
不能被人搶了先。
每個人都有自己的圈子,這些圈子也因為不同的人會產生交集。
比如現在,這位顧客吃了乾隆白菜發朋友圈和群裏,正好被店裏另一個顧客看到。
鬼使神差的,他也點了份乾隆白菜。