第0408章 做豆腐湯（第2/2頁）

徐拙雖然有技能在手，但是切這一步的時候，依然有些緊張。

把讓一厘米厚的豆腐片，變成一厘米寬、一毫米厚的薄片，真不是那麽容易做到的。

而且還得保證豆腐片不能斷開，不能有明顯瑕疵，這點能把很多廚師給難倒。

不過徐拙好歹也有技能在身。

雖然有些緊張，但還是不緊不慢的把豆腐片全部切好。

切好之後，用菜刀小心的取四五片豆腐疊再在一起。

先順著一頭斜刀切一下，讓豆腐片的頭部變成斜面。

然後根據這個角度平行下刀，把豆腐切成菱形。

全都切完之後，鍋裏燒水，準備焯豆腐。

不過這豆腐片太薄，所以焯水也得“溫柔”一些。

水開之後，徐拙往鍋裏灑了一勺鹽，然後關火。

等鍋裏的水不再沸騰的時候，小心的下入豆腐，用勺子輕輕推動，讓那些小小的豆腐片全都散開。

豆腐片太薄，假如用滾水焯的話，很多豆腐片都會碎裂。

所以只能用開水泡的方式焯水，去除一下豆腐中的豆腥味兒。

浸泡十分鐘之後，徐拙把鍋裏的豆腐用打漏勺撈出來，放在一邊控水。

趁著控水的功夫，徐拙往鍋裏舀了幾勺雞湯，小火慢慢燒開。

然後把控幹水分的豆腐倒進去，小火慢慢煨著。

這樣做能把豆腐流失的水分補充進去。

泡了鹽水之後，豆腐中的水分會被趕出去，豆腐也會變得有筋性，焯水後的豆腐不易破碎也是這種原因。

在雞湯中小火煨制之後，雞湯作為水分重新補充進了豆腐中。

這道菜之所以吃起來比較鮮美，秘密就在這裏。