第0375章 鍋塌豆腐（第2/2頁）

結果現在發現，人家說的把把關，只是一句客套話而已。

廚師世家果然不一樣。

油鍋中的豆腐煎好一面之後，徐拙開始翻面。

因為用了蛋黃液的緣故，豆腐被煎得金黃油潤，看上去格外饞人。

拋開味道不說，光這金黃的顏色，宋亞飛就覺得好吃。

至少比他用蛋液做的豆腐色澤要好。

真是生活處處有學問，要是不來請教徐拙，他真不知道這道菜可以用蛋黃液，更沒想到效果會這麽好。

豆腐煎好之後，徐拙把鍋裏的油倒出來，重新起鍋燒油。

油熱之後把蔥姜花椒八角小米辣等配料倒進鍋裏爆香，淋進去一些料酒和生抽，放入一小勺食鹽，少許白糖，少許的胡椒粉。

稍微煨一下之後，倒入兩勺高湯。

先用大火燒開，讓高湯和調料的味道融合在一起。

“放白糖主要是提鮮用，不能放多了，不想用白糖也可以用雞粉或者雞汁代替，另外這個高湯，也能用雞湯。”

徐拙一邊做，一邊跟宋亞飛講著這道菜的要點。

喜歡吃香味兒，就用豬骨高湯來做，這樣做出來的味道更香。

另外炒料的時候，可以把花生油換成豬油，這樣香味兒更加濃郁，做出來的豆腐也更加軟嫩。

假如覺得豬骨湯太膩，也可以用雞湯代替。

用雞湯做可以讓豆腐滋味兒更加鮮美，更符合老年人的飲食習慣。