第0296章 月牙餅（第2/2頁）

如果不加鹽，肉煮熟之後細胞膜上的蛋白質發生變性，細胞膜失去了半透膜特性，湯中的滲透壓對它影響就不大了。

所以煮羊肉如果想加鹽的話，一定要等到羊肉徹底煮熟之後再加。

徐拙往鍋裏加了一些食鹽，不能太多，湯裏有鹹味兒就行了，這主要是給羊肉湯和羊肉增加一點兒底味兒。

加了鹽之後，蓋上鍋蓋，繼續小火慢煮。

這時候面已經開得差不多了，徐拙把醒發好的面團從盆裏挖出來，放在案板上揉成一個面團，然後用刀把面團從中間一分為二切開。

一半放進面盆中繼續醒發，另一半徐拙放進了盆裏，加入一大勺豬油，然後開始反復揉搓。

剛開始，面團和固態的豬油根本揉不到一起。

不過揉著揉著，凝固的豬油逐漸化開，整個面團上面全部都是油乎乎的。

徐拙繼續揉面團，很快，面團表面的豬油居然逐漸消失不見，全都滲透到了面團裏面。

揉好之後，徐拙把這個沾滿豬油的面團放在盆裏醒發，開始揉另一個面團，這個就不需要加豬油了，跟做饅頭一樣把面團揉光滑就行。

接著，就到了制作月牙餅最重要的一步——做餅坯。