第0258章 拆台專家於可可（第2/2頁）

因為這道菜要把刀魚的魚骨完整的取出來，然後把魚肉小心的刮出來，魚皮保持完整。

刮出來的魚肉剁成魚蓉，加入肥豬肉和雞蛋清等輔材調和成餡，再均勻的鋪在魚皮上，最後恢復成完整的刀魚。

把做好的刀魚放在盤子裏，配上火腿片筍片蔥姜等配料上鍋蒸，出鍋後去掉蔥姜，潷去湯汁。

再另起一鍋燒清雞湯，大火燒開後加入精鹽，然後調入水澱粉勾芡，再淋入熟豬油增加香味兒和口感。

最後把做好的湯汁淋在魚身上，雙皮刀魚才算是大功告成。

這道菜的難點就在於在保持魚皮完整的同時，把刀魚中的魚刺也魚肉盡數刮出來，而且最後還要把魚蓉再填回去，把刀魚恢復成原樣。

別說做了，光想想就能讓很多廚師生出無力感。

哪怕強如魏君明和徐文海，也不敢保證能做好，要是草魚兩人或許還敢挑戰一下，但是刀魚那纖細的魚身稍有不慎就會翻車。

至於徐老板，別問，問就自殺給你看。

他可不想為難自己做這道能把廚師逼瘋的菜品。

老爺子的笑容凝住，他以為於可可要吃文思豆腐扣三絲或者葵花大斬肉，哪怕三套鴨也行，萬萬沒想到這丫頭居然點了個名氣不大難度卻不小的雙皮刀魚。

你們老於家的人果然跟我徐濟民過不去是吧？