第0211章 純爺們兒的下午茶

腌制半小時後，徐文海從冰箱裏把肉端出來，撕開保鮮膜看了一眼，然後遞給了徐拙：“把這裏面的肉挑出來，只要肉啊，別的料全部扔掉不用。”

徐拙繼續照做。

經過這次親自動手操作，他相信自己能夠徹底掌握幹炸裏脊的要領。

不過這麽被人指揮著確實很不爽，不像跟魏君明學的時候，啥事兒他都親力親為，自己只管看就行了。

腌好的肉挑出來，接著開始調面糊。

“用雞蛋把紅薯澱粉調制成糊狀。其實按照中原的做法是用面粉的，但是面粉做出來的效果沒有紅薯澱粉好，所以現在中原那邊也都改良了。”

門口，李浩閑得無聊，湊過來好奇地問道：“徐叔叔，不是說傳統的手法最好嗎？你改良了就失去了傳統的本味兒了……”

徐文海笑笑：“烹飪本就是一項與時俱進的生計，那些動不動吵著尊重傳統的人，要麽為了名聲，要麽為了利益。”

“這一行假如真的墨守成規的話，那大家只能吃烤肉了，根據歷史的發展，烤肉才是最原始的烹飪手法，其他的蒸煮悶煎炒都是異類。”

“人家國外的廚師都開始研究分子料理了，國內一些廚師還打著傳統的名義招搖撞騙呢，想想真是好笑……”

“人的味覺一直在發展，就算按照最傳統的手法去做，也不一定能找回記憶中的味道。畢竟以前是什麽樣的生活條件，現在是什麽樣的生活條件？”

“另外，食材也差別太大了，別的不說，就說這豬肉吧，以前的豬都是各家剩飯剩菜喂出來的，一年才勉強出欄。”

“但是現在用飼料和激素，三個月就能出欄，這品質絕對不一樣。”

作為廚師，徐文海這個年齡，應該是最多愁善感的。

他沒有徐拙這種初入行當的好奇心，也沒有老爺子那種安享晚年的心態，另外，他也不需要再提升自身的技藝水平。

所以關注點就只剩下行業未來這一個方向了，一想到圈內的種種亂象，徐文海就發愁。

徐拙在調制面糊的時候，徐文海往裏面撒了一些胡椒粉和一些孜然粉：“做幹炸類食品，千萬不要怕這種香料放多了，越多味道越好，吃著就越香。”

“而且在面糊中放入香料，也能避免有些有些肉塊沒腌制透而出現腥味兒。”

接著，他又往面糊中加了一丟丟食鹽，給面糊加點底味兒，吃起來口感會更好。

徐拙把面糊抓拌好之後，徐文海說道：“把肉倒進去，好好攪拌一下，讓每一片肉都掛上面糊。”

說完，他把鍋架在灶台上，倒入半鍋油，把火打開。

等油熱之後，徐文海指揮著徐拙往鍋裏丟掛著面糊的裏脊肉條。

“炸第一遍的時候，油溫不能太高，六成熱就行，因為這樣才能把裏面的裏脊肉炸熟。”

“另外下肉的時候，一定要一根一根的往裏丟，因為紅薯澱粉的黏性很高，你不這樣操作的話很容易讓肉黏在一起。”

徐文海的嘴巴就沒停過，恨不得把他對烹飪的理解一股腦的全都塞給徐拙。

不過徐拙聽得頭大，這些經驗需要在做的過程中慢慢去摸索，這填鴨式的教育方式，他真的不習慣，而且沒啥作用。

為了岔開話題，徐拙一邊炸裏脊一邊問徐文海：“爸，建國在酒樓現在咋樣了？”

作為店裏唯一一個員工，徐拙對建國的培養不可謂不費心。

一提起建國，徐文海的就笑了：“你可真是找了個好苗子，建國非常適合做廚師，而且他也非常熱愛這個行業。”

“每天四點多跟著酒樓負責買菜的師傅去市場，回來後就跟著廚師長學習怎麽管理後廚，得空了之後又要跟我學廚藝，整天忙得不可開交。”

“不過他的水平也在迅速提高，回頭你可以給他漲工資了。”

這樣挺好的，能在自己喜歡的行當中工作，他已經比大多數人都幸福了。

比如立志當個程序員的徐老板，現在卻整天跟油鹽醬醋打交道。

把炸好的肉撈出來，然後開大火，等油溫燒熱之後，開始復炸。

第二遍炸，主要就是為了把外皮炸酥炸香，所以油溫要高，但是炸的時間不能太長。

差不多炸了一分鐘，徐拙在徐文海的提示下把肉從鍋裏撈到了提前墊上吸油紙的竹筐中。

還沒從廚房端出來，李浩就迫不及待的搶了一塊兒，隨便吹了兩下降降溫，就哈著氣塞進了嘴裏，一邊說著好吃一邊吸溜嘴。

“這麽高的溫度，小心把你的嘴燙傷……”

徐文海提醒了一句，從冰箱的壇子裏夾了點雞爪出來。

中午吃飯的時候李浩就一直誇徐拙做的雞爪好吃，這會兒閑著沒事，徐文海打算嘗嘗。