第0183章 包餃子

結了賬，徐拙提著買的菜往姚美香家裏走去。

於可可捧著那個菠蘿跟在他身邊。

“這菠蘿不用泡了吧？直接切開吃不行嗎？我餓得快低血糖了都……”

這丫頭一臉的委屈，讓徐拙有點哭笑不得。

嘴饞就嘴饞，扯什麽低血糖啊。

徐拙說道：“家裏又不是沒有零食，餓了就先墊巴點兒。菠蘿吃的時候一定要用鹽水泡一下的，不僅是為了增加口感，最主要的是可以預防菠蘿過敏。”

“菠蘿中有種成分，名叫菠蘿朊酶，這玩意兒吃進肚子裏很容易引起過敏反應，會出現腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、休克等症狀。”

“用鹽水浸泡一下，這個菠蘿朊酶就會被溶解，再吃的話就不會有事了。”

“當然了，菠蘿朊酶對大部分人都沒作用，不過吃之前泡一下總是好的，有備無患嘛。”

聽徐拙這麽一說，於可可吐了吐舌頭，沒想到吃菠蘿還這麽危險。

回到家裏，徐拙把買來的菜放到廚房，用菜刀先削掉菠蘿的外皮，然後用刀尖剜出表面的那些疙瘩。

清洗之後切片，泡進鹽水中。

接著他用鍋燒了點開水，煮了一些花椒水。

等會兒給肉餡兒調味兒的時候加進去，比用花椒粉更有味兒。

煮好之後，徐拙把花椒水盛在碗裏，放在一邊晾涼。

然後磨了一下菜刀，開始剁餡兒。

姚美香這會兒閑著沒事，也來廚房幫忙。

看著徐拙在剁餡兒，姚美香好奇地問道：“為啥子不讓賣肉的給你打一下？剁餡好辛苦的。”

徐拙笑笑：“剁出來的餡兒吃起來口感更好。而且作為一個廚師用絞肉機打肉餡兒，總覺得不夠專業，格調不高。”

聽了徐拙的話之後，姚美香無奈地說道：“跟你幹爹一個臭脾氣，老是嚴格要求自己。”

“開飯店的時候，我倆沒少為此吵架，作為一個飯店的經營者，我追求的是利潤，成本越低越好。”

“但是你幹爹，一切都保證質量，成本比別的飯店能高出兩成。”

沒辦法，這都是老爺子傳下來的風格。

寧肯不賺錢，也不能以次充好糊弄顧客。

或許徐家酒樓生意長久不衰的秘密就在這裏吧。

對顧客實誠，顧客自然願意來吃。

投機取巧雖然能節省成本，但是顧客也不是傻子。

吃出不對之後絕對不會再上當。

徐拙把肉餡剁好的時候，姚美香也把買來的蓮藕去皮，切成了碎塊。

藕用做餡料的時候，只要切成小丁就行。

不能剁成末，這樣會失去爽脆的口感。

當然了，塊兒也不能太大，塊兒太大包進餃子裏容易撐破餃子皮，而且吃起來口感也不是很好。

先拌肉餡兒，慢慢把花椒水倒進肉餡中，順著一個方向攪拌，這樣肉餡就會上勁兒，口感會更好。

花椒水不能一次加完，得分少量多次的加，避免一次加太多，肉餡澥掉。

攪拌好之後，再依次放入調料。

食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、五香粉、胡椒粉。

為了提鮮，也可以稍微加點白糖，這樣肉餡兒會更加鮮嫩，口感更好。

把這些調料和肉餡兒充分攪拌均勻後再摔打幾下，放在一邊腌制入味兒。

接著徐拙把面團拿出來，先揉一遍，然後放在案板上再醒一會兒，趁著這個功夫，把剁好的蔥末和藕塊兒倒進肉餡中。

再加點食鹽和生抽，攪拌均勻後嘗一下鹹淡。

可以的話就能包餃子了。

嘗餃子餡兒鹹淡的方法有很多，不一定非得夾一塊肉嘗嘗。

用筷子插進肉餡中再拔出來，嘗嘗筷子上的料汁味道，一般就能分辨出來鹽味兒的多少了。

也可以挑一塊兒藕嘗嘗，也能品個大概。

經驗豐富的人就不用了，基本上該放什麽料把握得很準，沒必要再去嘗。

只是徐老板現在調味兒的水平還是入門階段，平時拌個涼菜倒是無所謂，但是遇到餃子餡這種高難度的操作，就得嘗一下了。

萬一翻車了，包好的餃子就不完美，甚至沒法吃。

那樂子就大了。

“怎麽樣？鹹淡是不是正好？”

姚美香湊在一邊，看著徐拙連著嘗了好幾口，有些好奇。

徐老板放下筷子，再次回味了一下餃子餡的味道，表情有些遲疑。

“沒嘗出來……”

姚美香立馬憋不住笑出了聲。

“看來你調味的功夫不得行啊，你幹爹跟你一般大的時候，調肉餡兒從來不嘗，味道分毫不差……”

徐拙自己也知道，他在調味兒方面欠缺太多，以後沒事了得多練習一下。

不能全都指望系統。

靠系統，也不知道啥時候調味兒才能進階呢。