第0171章 粉蒸肉（第2/2頁）

徐拙沒想到還有這麽一說，也不知道這是張富貴自己的一家之言還是大家共同的認知，不過川渝人的年夜飯上，還真有粉蒸肉的身影。

而且貌似還占有很重要的地位。

著名的傳統川菜“九大碗”，裏面就有一道是粉蒸肉，可見這道菜在川渝人心中的地位有多高。

辨認完香料的種類，張富貴開始給徐拙講解需要用到的比例。

“香料的比例沒有什麽嚴格的標準，但是也不能濫用，不然味道和口味方面不僅不會對肉有提升，反而會起到反作用。”

“這些香料中，花椒可以適當多點，因為香料中，花椒屬於打底料，多少都可以。但是其他香料，就不能太多了。”

“比如香葉，太多的話菜品會發苦，而且這種香味兒太濃郁也有反胃的作用，所以加一兩片，起個點綴作用就行。”

“其他幾樣也是起個點綴作用就行，不能太多。”

“另外，為了增加口感，也可以配上幾個幹辣椒，這樣做出來的蒸肉粉有辣味兒，也能起到開胃的作用。”

介紹完畢之後，大米也差不多控幹了水分。

張富貴把炒鍋放在灶上，開始炒大米，這一步是做粉蒸肉最難的一步，一旦出錯，蒸肉粉就會變得不完美，甚至不能使用。