第0124章 香味的秘密

聊完之後，徐拙趕緊進廚房和面做手擀面。

之前光顧著睡了，這會兒店裏的涼面和蔥油拌面還沒開始弄呢。

再加上馬志強要吃的油渣燜面。

估計得好好忙一陣子。

手擀面比較快，有技能在，醒面的時間壓縮一點也不影響口感。

畢竟擀面差點還有煮面技能補充呢。

建國在後廚把開門前的準備工作全都做到位，悶了三鍋米飯，這會兒專門燒了一大鍋水，方便徐拙煮面。

和好面，趁著醒面的時候，徐拙把蔥油拌面需要用到的蔥油炸好。

只要這個做到位，煮好面條一拌就是蔥油拌面，非常簡單。

而涼面需要用的配料建國已經準備妥當，只要面條出鍋，隨時都能做。

十一點，徐拙把面條做出來，下鍋煮了之後撈出來過冷水。

投涼之後，分別撈在兩個盆中，拌上涼面和蔥油拌面的料汁，面條就做好了。

然後建國開始往一次性碗中盛。

盛好的蔥油拌面，上面擺上炸得香酥的蔥葉和海米，就是一份標準的蔥油拌面。

涼面也會盛出來，上面放一筷子焯好水的綠豆芽和黃瓜絲，再撒上一把花生米，淋上一勺辣椒油，看上去就特有食欲。

裝碗的活兒交給建國，徐拙開始準備做燜面。

剛剛做面條時候，他特意剩下一點面條，就是為了給馬志強做燜面。

燜面和蒸面條很相似，不過還多少有點區別。

蒸面條用的是細面條，越細越好。

在篦子上蒸好之後和做好的菜拌在一起，然後重新再蒸幾分鐘，讓面條吸收湯汁中的香味兒。

燜面就不同了，燜面是先炒菜，然後加湯汁，把生面條蓋在湯汁上悶十來分鐘。

等面條悶熟，湯汁也被面條吸收得差不多了，稍微一拌就是絕頂的美味。

因為需要在鍋裏悶，所以燜面用的面條不能太細，最好是厚實的手擀面。

徐拙現在做的面條完全符合要求。

做燜面最主要的是要香，所以必須要用豬油，而且要多用點。

根據剛剛馬志強的描述，徐拙覺得味道不好的原因，很有可能就是現在的人做飯不怎麽用豬油。

而且因為提倡健康飲食，越來越多的人選擇食用植物油。

豬油已經被大多數家庭放棄。

只有一少部分人在食用豬油。

蔡瀾說過：“沒吃過豬油的人，不懂人間至味。”

這話雖然有誇張嫌疑，但是徐老板挺認同的。

好吃的飯菜，可能沒有豬油的身影。

但是有豬油的飯菜，就算再樸素也能幻化出豐腴的滋味兒。

魔都人的小餛飩、寧波人的湯團、香江人的豬油撈飯、東北人的排骨燉豆角，這些美味的秘密，都在一勺雪白的豬油中。

不僅如此，在傳統糕點中，豬油也一直扮演著話事人的地位。

跟“香酥油潤”沾邊的糕點，幾乎都是豬油的功勞。

用豬油做菜不僅香，而且更加油潤，口感更好。

今天徐拙用豬油做燜面，也是打這個主意。

既然馬志強覺得人家做的燜面太精致，那他就得粗獷點，按照自己做飯的方式來，盡可能的香點。

假如還不行，那就再想辦法。

反正三天時間，一天一天的試，甚至可以一頓一頓的試。

反正這個任務必須完成。

不然店裏少了李浩，會少很多歡樂的。

把早上買的豆角洗出來一把，切成短節，然後徐拙從冰箱中把豬油渣拿出來。

做燜面，豬油渣不用切碎，但是也得改刀。

把每塊豬油渣都用十字刀法切成小小的四瓣，讓裏面的油脂部分顯露出來。

等會兒稍微一炒，這些油脂就會被炸出，增加香味兒。

除了豬油渣之外，還得準備姜片、蔥段、八角。

全都準備妥當之後，徐拙把炒菜鍋放在灶台上，開火燒熱。

挖一勺豬油丟進去，等豬油化開後放入一大碗切好的豬油渣，稍微煸炒之後，把蔥姜八角丟進去。

爆香後倒入豆角，翻炒一分鐘，加清水沒過豆角。

接著開始給湯汁調味兒。

鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、加進去後稍微攪拌一下，等水開了之後把湯汁倒出來，菜繼續留在鍋裏。

然後把面條抖散，平鋪在豆角上。

把湯汁均勻的澆在面條上，盡可能的讓每根面條都沾到湯汁。

這樣在蒸制的過程中，湯汁會浸入面中。

比悶好後再拌的方法要更加入味。

接著蓋上鍋蓋，開小火悶煮十分鐘。

這會兒不能開大火，不然很容易把鍋裏的湯汁燒幹。

開中小火讓鍋裏的湯汁保持微微沸騰的狀態就行。

這會兒隔壁銀行的職工已經來吃飯了。