第0121章 油渣燜面（第2/2頁）

面和好之後放在一邊等著醒發。

開始熬綠豆沙。

先把已經泡得發脹的綠豆用水沖洗一下。

然後下鍋熬。

前兩次熬綠豆沙的時候，徐拙手法還有些生澀，不過今天就順手了許多。

不光對於時間的把握更清晰，而且對火候和熬煮的技巧也有了新的認識和理解。

徐拙覺得，等跟孫盼盼她奶奶家那個廚師切磋的時候，或許能用得上。

他一直都想去跟那個廚師接觸一下，但是這幾天太忙。

只能等醫學院放假之後再說了。

今天魏君明來的挺早。

也不知道是想吃包子還是為了幫徐拙的忙。

綠豆沙還沒熬好的時候，他就來了。

也不用徐拙招呼，魏君明就從冰箱中把昨天炸的那一盆豬油渣端出來。

用豬油渣包包子，需要剁碎才能使用。

一來，剁碎的油渣更容易跟餡料攪拌開。

二來，油渣裏面其實還有不少油脂，剁碎之後這些油脂會被餡料充分吸收，增加口感和香味兒。

當然了，假如想吃到好吃的油渣，就不能板油熬豬油了。

得用豬肥肉熬制。

肥肉脂肪更加緊實，熬出來的油渣味道最香，而且酥脆可口。

也正因為肥肉緊實，所以不易出油，出油率不如板油。

而且用肥肉熬豬油對火候要求很高，火稍微大點就會熬糊，價錢也沒板油便宜，所以一般沒人用肥肉熬。

魏君明正剁著油渣的時候，正在熬綠豆沙的徐拙突然問道。

“幹爹，聽說過用豬油渣做燜面嗎？”