第0117章 豬油拌飯

魏君明說完，找到店裏的小電飯鍋去蒸米飯了。

距離中午還早，現在蒸夠爺倆兒吃的就行，等上午再蒸鹵肉飯用到的米。

不然蒸太早，到中午米飯就會變涼發硬，跟剩米飯一樣，影響食客的食欲。

他把大米蒸上的時候，這邊熬豬油的鍋裏已經開始出油了。

徐拙拿著勺子，不停的在鍋裏攪動。

這樣能讓板油塊兒受熱均勻，防止糊掉。

“川菜有不少需要用到豬油的地方，我們熬制豬油，一般都會在最後放入一些蔥姜大料和香葉，在油裏面炸一下，有增香的效果。”

“不過你做蔥油的話，這一步就不需要了，好吃的蔥油，不需要香料來提味兒。”

魏君明雖然是川菜師傅，但是對其他菜系的一些做法技巧也略懂一二。

徐拙點點頭，繼續攪著鍋裏的油。

這時候不能偷懶，一旦鍋裏的油渣炸糊，會直接影響豬油的口感。

等油渣被炸的收縮，外表變得金黃的時候，魏君明伸手把火關小。

“接下來得用小火慢慢熬，現在油渣中的油脂還不少，直接撈出的話不僅浪費，而且油渣也不好吃。”

對於油渣，徐拙並不陌生。

小時候沒少吃豬油渣做的燴菜或者豬油渣包子，那味道，現在想起來都讓人流口水。

還有用豬油渣做的烙餅，以及豬油渣炒飯，味道都特別美味。

哪怕炒最普通的青菜，抓一把豬油渣丟進去，味道也會變得很香。

基本上這是一種非常百搭的食材。

可惜自從他上初中開始，越多越多的人提倡健康飲食，基本上就不再接觸豬油了。

現在看到鍋裏的豬油渣，徐老板不自覺的吞了吞口水。

“幹爹，明天咱們做豬油渣包子怎麽樣？或者豬油渣烙餅也行。”

魏君明享受的是父子親情，對於吃什麽倒是無所謂。

“行，不是還有一些幹豆角嗎？明天就用這些油渣包些包子吧。”

“假如可能的話，明天多做點，蒸好了放進冰箱中凍起來，想吃的時候熱一下就行，非常方面。”

鍋裏的油渣越來越小，顏色變得越來越重。

魏君明關掉火，先用漏勺把油渣撈出來，然後拿來一個幹凈的油鼓，往裏面丟了兩勺食鹽。

“熬好的豬油最好往裏面放幾勺鹽，不然這麽熱的天，豬油容易腐壞。”

說完他把細網篩放在油鼓上面，用勺子把鍋裏的油盛出來，倒在油鼓中。

一些細碎的油渣全都被細網篩過濾了出來。

全都盛出來之後，放在一邊靜靜等待冷卻就行。

接下來，徐拙開始給豬肉焯水，準備做鹵肉。

魏君明則是等著米飯蒸好，他已經有些迫不及待想吃豬油拌飯了。

差不多過了二十分鐘，米飯已經蒸好。

油鼓中的豬油還沒冷卻，這麽拌的話雖然味道一樣，但是沒凝固的豬油用起來總覺得不夠正宗。

魏君明找到徐拙昨天做蔥油拌面留下的豬油，放入碗底。

正好徐拙剛剛炸好紅蔥酥，魏君明盛了點，也放入碗底。

然後往碗裏盛了滿滿一碗米飯，悶兩分鐘，讓豬油化開。

然後倒入醬油，攪拌均勻後就是讓人眼饞的豬油拌飯了。

魏君明嘗了一口，非常滿意。

“這味道真好，徐拙，等會兒忙完你嘗嘗，這味道真絕了。”

說完，他放下碗，把做魚那次抱來的泡菜壇子搬出來，取出一根泡蘿蔔和兩根泡椒，把蘿蔔切成條放在米飯上，然後再擺上一根紅艷艷的泡辣椒。

一碗川味十足的豬油拌飯就做好了。

用泡菜配豬油拌飯，能很好的中和豬油的油膩，而且泡菜酸辣開胃，跟油膩的豬油拌飯相得益彰。

用豬油拌過的米飯粒粒分明，油脂滿滿，舀一勺子送進嘴裏，這暢快的滿足感和香糯可口的米飯，再挑剔的味蕾也無法拒絕。

吃著米飯，再來一口泡菜，口腔中的油膩被一掃而空，胃口再次被打開。

下意識的就會挖一勺米飯送進嘴裏。

一碗米飯被魏君明幹了個底朝天，他依然有些不滿足。

但是卻不敢吃了，豬油拌飯不好消化，一次吃太多腸胃會受不了。

這時候魏君明才注意到旁邊用風扇吹著的綠豆沙了。

“徐拙，這是你做的？”

他拿來一個幹凈勺子盛了一點，嘗了嘗，頓時驚訝了起來。

“這味道，非常正啊，怕是只有一些精通廣式甜品的老師傅才做得出來，你哪學來的？”

徐拙依然推給了網絡。

魏君明若有所思地說道：“你爺爺也不知道咋教的你，這麽高的天賦，愣是在這蹉跎了兩年，幸好我回來了，或許這就是咱爺倆的緣分。”