第0100章 半燙面（第2/2頁）

跟昨天的發面不一樣，今天要和的是死面。

不過好吃的蔥油餅，和面也是有講究的。

好吃的蔥油餅，用的是半燙面。

所謂的半燙面，就是和面時候一半用熱水燙，一半用涼水和，這樣做出來的面團就是半燙面。

半燙面的特點就是既有涼水面的筋性，也有燙面的柔軟，但又不會過於筋和軟。

這種面最適合做外焦裏嫩的蔥油餅或者千層餅之類的面食。

要是沒技能的話，徐老板打死也不會做蔥油餅的。

光和這種半燙面就能難為倒他。

不過現在嘛，和面技能加身，徐老板無所畏懼。

把要用的面粉倒在和面盆中，中間劃一條直線。

一半倒涼水和面，這樣和出來的面筋道且有延展性。

另一半則是用六十度左右的熱水和，雖然名字叫半燙面，但不是真的用開水燙。

水溫最高不能超過七十度。

因為一旦超過七十度，面粉很容易打結，而且會黏在一起，沒法使用。

兩邊都攪拌成面絮之後，開始下手揉，把這兩種面揉成一個稍微軟點的面團。

面團揉好之後放在盆裏蓋上蓋子，醒半小時。

趁著這會兒，炸點素蔥油，再用蔥油炸個油酥。

喜歡吃軟的也可以用豬油，但是豬油做出來的容易膩，而且只能趁熱吃，所以徐拙選擇用素油。

照例還是用洋蔥，切好之後鍋裏倒入花生油，油熱後把洋蔥丟進去，小火慢慢熬。

趁著這個時間，徐拙往碗裏加了一些面粉，然後倒入一大勺鹽，一大勺五香粉。

等蔥油炸好之後，把熱油澆在碗中。

攪拌均勻後，就是做蔥油餅需要用到的油酥了。

蔥油餅好吃的秘密，全在這碗油酥中……