第0064章 剁椒魚頭出鍋

魏君明把蒸鍋的火關掉，掀開鍋蓋。

頓時一股誘人的香味就飄散而出。

等蒸汽散去，魏君明把剛剛切好的蒜末灑在魚頭上，重新蓋上鍋蓋。

“蒸魚頭，這一步一定不能省，只有這樣悶一下，才能讓蒜香味兒滲入。而且這一掀鍋蓋鍋，還有利於一些雜味飄出。”

“另外魚皮遇到冷氣，也會變得緊實，導致魚肉和魚皮之間出現空隙，現在再捂一下，剁椒的味道也更容易滲透進肉中。”

徐拙真沒想到，蒸個魚頭還有這麽多的花活兒。

不過很多美味的菜品，就是靠這樣的小花活兒取勝的。

這要是讓徐老板自己在實踐中領悟。

估計一輩子都不知道還有這種小竅門。

於細微處見真章。

烹飪果然是一門技藝，而不僅僅是一門手藝。

在悶魚頭的時候，魏君明也沒閑著。

他架上炒鍋，倒油之後開大火。

油燒熱後關火，把魚頭從鍋裏取出來。

抓著炒菜鍋的鍋柄，把鍋裏的熱油一股腦的澆在了魚頭的剁椒上。

頓時，一股誘人的香味兒迅速在廚房中彌漫。

潑上去的熱油，簡直像是賦予了魚頭靈魂一樣。

徐拙的肚子不爭氣的叫了起來。

餓了！

魏君明倒是興致不錯：“假如特別能吃辣的人，潑油之前也可以撒點辣椒面，就像做酸菜魚水煮魚那樣。”

一旁的建國好奇地問道：“那不就不正宗了嘛。”

魏君明搖搖頭：“這世上的飯菜，沒啥正宗不正宗的說法，只要好吃，你怎麽做都有顧客的。假如做的不好吃，你完全按照正宗的方式來，也沒人來吃。”

川菜發源於社會底層，從開始到現在，從沒有那麽多的繁文縟節。

所有的菜品，都圍繞著好吃展開。

既沒有魯菜的那種宮廷禮儀和繁瑣，也沒有淮揚菜刻意的雕花炫技。

只要好吃，怎麽做都行。

不追求那些虛頭八腦的形式美。

正是因為這種包容性的思想，才會讓川菜在當今社會迅速崛起。

別的不說，光一個火鍋就統治了美食界的半壁江山，就是最好的證明。

徐拙給周雯李浩於可可他們打了電話，催他們快點來。

魚頭已經做好，接下來該椒鹽魚片了。

這道菜不算嚴格意義上的川菜，而是一道創新菜。

把川菜中的椒鹽味和比較家常的炸魚片結合在了一起。

至於味道嘛……

徐老板還真沒吃過。

不過根據椒鹽排骨椒鹽田雞以及椒鹽酥肉來看，味道應該不會太差。

幹炸的魚片吃著就很不錯，再撒上椒鹽，沒有不好吃的道理。

徐拙剛剛切的魚片挺薄的，所以腌制時間也不用太長。

魏君明用筷子把裏面的蔥絲姜片挑出去之後，往裏面磕了一個雞蛋，又抓了一把面粉和一把生粉進去。

然後用手抓勻。

期間，別的什麽料都沒有放，簡單得連徐拙都有些看不下去了。

“魏伯伯，不需要再放別的調料了？”

魏君明一邊攪拌一邊說道：“不用，剛剛腌制的時候已經放了鹽，現在把掛糊調好就行，別的料都不用放，太多余。”

“越是新鮮的食材，其做法就越簡單，只有食材不新鮮的時候，才會需要放很多料進去壓味兒。”

再次起鍋燒油。

因為魚片太多，魏君明一次倒了半鍋油進去。

等待油熱的時候，他嘗了嘗徐拙做的椒鹽粉。

“味道不錯，下次花椒焙的時間可以再長一點。”

徐拙嘗了一口，味道非常棒，麻麻的，鹹鹹的，完全吃不到鹽的苦澀味。

結果這麽完美的椒鹽粉，居然還是被魏君明品出了不足。

大師就是大師，用筷子蘸一點嘗嘗，就能把缺點說出來，徐拙真是自愧不如。

魏君明沒讓徐拙炸魚片。

今天的魚片有點薄，經驗不足的話很容易炸得過火，導致味道不佳。

徐拙能把魚片兒片到這個地步，說實話已經給魏君明很大的驚喜了。

他相信只要徐拙能這麽堅持下去，一年之內絕對能讓徐濟民驚掉下巴。

徐拙這會兒安心的守著那口熬制魚骨湯的鍋，認真的熬魚湯。

於可可已經到了，一邊圍著剁椒魚頭拍攝一邊埋怨徐拙不通知她。

這丫頭今天忙著搬家，所以沒時間來店裏拍吃的。

結果沒想到今天居然做剁椒魚頭。

這讓於可可對徐拙好一通埋怨。

她老早就想拍一道硬菜了，沒想到完美錯過。

“好端端的，怎麽突然想搬家了？”

徐拙很好奇，這丫頭沒有任何征兆的搬家，難道寢室又出事了？

果然，於可可開始向徐拙抱怨。