第0038章 今天吃頓好的（第2/2頁）

稍微放一點，主要起個點綴作用。

反正這玩意兒是麻辣口味兒，一般人吃不出有什麽不同。

他這邊把料準備得差不多的時候，建國也剪完了蝦頭。

這次就不能沖洗了，因為沖洗會把蝦頭上的蝦膏沖掉。

得用漂洗的方式清洗。

弄完之後，看了看時間，快十一點了。

徐拙沖建國擺擺手：“開始吧，我都餓了。”

二十斤小龍蝦，店裏的炒菜鍋已經不夠用。

建國把之前徐拙做面條鹵的大鐵鍋找了出來。

架在灶上，先洗刷兩遍，然後燒熱倒油。

“小龍蝦一定要先用油炸一遍，不能圖省事直接翻炒，這是不對的。”

等油熱的時候，建國給徐拙講著做小龍蝦的要點。

徐拙有些不解：“不一樣嗎？”

“當然不一樣了，用油炸一下，不僅增色定型，還能讓蝦肉快速收緊，吃起來口感更好。而且蝦肉收縮之後，蝦殼裏會出現縫隙，更容易讓味道浸入。”

“光用水煮的話，尾部的蝦肉往往吃不進味道，影響口感。”

“當然了，現在地攤上大多都是用辣椒精增加辣味兒，蝦肉中到底有沒有味道浸入，根本吃不出來。”

這點徐拙倒是很清楚。

老爺子以前就說過，辣椒精的廣泛應用，是烹飪界的恥辱，也是飲食文化的倒退。

油熱，建國把控好水的小龍蝦分批下入油鍋中過油。

“滋啦……”

噼裏啪啦的油鍋中，小龍蝦從原來的青灰色，迅速變成了誘人的紅色。

光看這顏色，徐老板就饞得要流口水。

心裏有些犯嘀咕。

這二十斤，夠吃嗎？