第1885章 秘法鹵鹿頭

所以袁州的出現，在封刀堂引起的議論自然是不小。

“哈哈哈老麻，你這小輩看起來挺精神的，怎麽不給我們介紹一下？”一個笑的跟彌勒佛似的老頭笑眯眯地開口插話，緩和場面。

要說這件事吧，是羊主廚的鍋，因為麻先生是事先告訴了他，但羊主廚沒有通知其他人。

準確的說，這事對封刀宴，也不是件小事。

“年紀上是小輩，手藝上不是小輩，廚藝圈也講究達者為師。”麻先生冷哼出聲，直接懟上了矮胖老頭，“葛老頭，就你那手藝誰上誰下還不一定。”

此話一說，那真的是，所有人都把目光，投在了袁州身上。

“我說老麻，這是好多年沒見想打架？見面就埋汰人。”矮胖老頭也就是羊主廚口中的老葛。

“就你？我讓你雙手雙腳，頭都能撞死你，你打不過老拙。”麻先生陳述事實，然後沖著袁州道：“來小袁給你介紹一下這個就是葛老頭，就是四家的其中一家。”麻先生理都不理葛老頭的挑釁，直接轉頭給袁州介紹起人來。

“葛主廚，您好。”袁州知道這個是擅長魯菜的葛主廚。

“嗯。”葛老頭十分矜持地點點頭。

“德性！”麻先生完全看不上葛老頭的舉動，帶著袁州去給他介紹了一圈剩下的人。

彌勒佛似的老人是老莫，然後禦廚四大傳承人袁州今天是見齊了，麻家、莫家、羊家以及葛家。

除此之外，還有袁州比較熟悉的，浙菜名廚——王迎等等。

一圈子下來，封刀宴邀請的人是真不多，加上袁州本身，總共才十人。

“最近天冷，最適合吃鹿肉了。前段時間倒是被人送了一頭養殖的梅花鹿。”葛禦廚開口。

袁州聽著，現在送豬送羊都不流行了，直接開始送梅花鹿了，不過袁州作為廚師，鹿對他來說的話，鹿茸、鹿胎、鹿鞭、鹿尾、鹿脯都是昂貴的中藥材也是名貴食材。

“其他都吃的差不多了，就剩個鹿頭，有個孫子輩的突發奇想，直接鹵了一下，發現特別難吃，酸澀難當，跟沒熟的青杏差不多。小袁，你來說說這個鹿頭應該怎麽做才好？”葛老頭見場面有點沉默，突然開口說道。

葛老頭想的很簡單，鹿肉不常見，但是也絕不罕見，普通廚師或許不知道，可老麻帶來的人應該沒問題。

實際上也就是考究，倒也不是看不起袁州，別看葛禦廚和麻先生見面就差點打起來，但兩人關系很好。

所以葛禦廚詢問的這個問題反而是為了給袁州一個台階，讓袁州露一手。

在場可是有兩位，對麻先生的介紹，持懷疑態度。

比如浙菜王主廚，他知道袁州，但誰叫袁州收記名弟子都沒有浙菜，只有蘇菜？！

莫禦廚也點頭：“剛剛我們幾個，鉆了個牛角尖，在這上面爭論了一段。”

“那我就說說我的看法。”袁州作為晚輩還是很有禮節的。

“自古都說鹿肉鮮嫩，比起獐子肉更要上一個樓層，鹿頭相對於鹿身來說，肉偏少，皮很多，而對於動物皮的處理最有名的肯定就是阿膠了，當然鹿頭不能同等處理，但是可以借鑒一二，我也認為，采用鹵制更好。”袁州首先道。

也選擇鹵制？葛禦廚有些意外，其實不止他意外，在場廚師也都意外。

因為四大禦廚家族，子孫輩都是廚師，所以葛禦廚的後輩，在鹵制方面沒研究出來，基本上也代表鹵制這條路不通。

所以葛禦廚的問題是，“如何做才好”而並非“如何鹵制才好”。

“和傳統鹵制不一樣，不能使用太多香料，這樣會掩蓋鹿肉本身的鮮嫩，可以去除八角，少用桂皮，用苦蒜和魚芫，最後出鹵，撒上甜酒汁。”袁州說的魚芫其實就是野薄荷。

“具體分量視鹿頭大小而定，味道應該不錯。”袁州最後加了一句。

話音一落在場的包括提出這個問題的葛老頭都沉默了，因為很顯然，袁州說的這種方法，在場的人，都沒聽過，你看看我，我看看你。

這不問不知道，一問則出現個秘方？

“好了，好了，咱們晚上不是還要進行茶話會嗎，到時候讓小袁做出來看看就知道了，也是運氣，今天的封刀宴準備了一道關於鹿肉的菜，昨天新到的一頭鹿。”羊主廚見冷場直接出口打圓場。

封刀宴自然是不會讓袁州動手的，這跟廚藝強弱沒關系，這是規矩，晚上他們打算多聊聊，那時候封刀宴已經結束了，袁州就可以動手了。

“就這麽辦吧。”葛老頭看看四下一錘定音。

“你個葛老頭就是事多，不過就等著瞧好吧，老拙等著你把眼睛瞪出來。”麻先生別看平常說話不好聽，但是對袁州那是相當有信心的。