第1684章 真是可惜了

袁州起手做的菜肴是酸菜煮魚，因為食材，柯森第一眼就認出來了。

無獨有偶，也不知道是否是袁州故意為之，川菜中也有一道酸菜魚，而這兩道菜只相差一個字。

但有意思的是，兩道菜所需的食材區別很大，酸菜煮魚是屬於黔菜的民族菜系，所用的是酸白菜，魚是鯉魚，最終菜肴成菜後的口味以酸鹹為主。

酸菜魚又叫酸湯魚，是山城江湖菜系的代表，所用的魚以草魚為主，且酸菜是泡青菜，口味是酸辣。

能夠看出來，導致兩道菜區別的核心因素是酸菜，柯森自然對酸菜煮魚非常熟悉，但問題是這道菜的可操作空間並不大。

黔菜雖說不以技巧和精細為主，但因為包容性，所以考驗廚師技巧的菜也有，比如考驗用料精確的青辣椒炒紅辣椒和怪嚕菜，再有考驗火候的清湯鵝。

當然柯森一點也沒有懷疑袁州的選擇，在廚藝上懷疑袁州，這種思維太危險了，柯森是個長相安全的人，心裏自然也不會這樣想。

在柯森聚精會神的注視下，袁州開始了，無論是處理魚片，還是調料，都顯得是遊刃有余。

“料理鯉魚，真的是細節之下見刀工。”

“為什麽要把酸白菜分兩次放？”

“是為了讓酸菜的味道更有層次？”

“黃豆芽下鍋的時間，感覺和父親的一樣精準。”

……

因為是學習，再加上做的人是袁州，柯森的父親柯林曾經說過自己黔菜已經不如現在的袁州，所以他看得更加仔細。

造成的後果就是柯森恨不得自己生了六只眼……嗯，跑偏了那是怪物。

反正他是每一點細節都拿出來在心裏仔細分析，和自己廚藝進行比較，和柯林廚藝進行對比。

袁州動作流暢，並且快，所以酸菜煮魚沒一會就完成了。

第二道，為柯森做的菜就是炒三椒，正是青辣椒炒紅辣椒，這道菜就像是土豆炒馬鈴薯一樣聽起來像是一個菜，實際卻不然，它非常下飯。

土司系、民間系、民族系、野趣系，其中野趣系是最能體現食物本生味道的，它以生吃和烤為主，所以並不適合展現。

剩下的三個菜系，袁州每種做了五道菜，有葷有素，一共有十五道菜。

雖然每一份分量很少，但每份菜肴都是色香味俱全，而且在民間系中柯森還看到了一道熟悉的菜肴。

“這是息烽陽郎雞。”柯森一眼就認出來了，正是他在青廚會交流時做的那道天下第一雞。

同一道菜，更能體現出廚師之間水平的差距，在袁州做的時候，柯森自己都能感受到那明顯的差距。

一桌菜，袁州已經做完。

柯森等著袁州講解，但袁州做完後，就坐下，並沒有要解說的意思。

“我是不是太蠢了，理解不了袁主廚的用意？”柯森心中萌生出如此想法。

因為他看完袁州做菜，內心最大的感受是：666，袁主廚就是袁主廚！在黔菜上的技巧是真的跳出了他所知的任何大師，有自己別樣的感覺。

除此之外，倒是有點模模糊糊的感受，可又說不上來，所以才想等著袁主廚說一說，但沒想到袁主廚根本不按常理出牌。

“來吧。”袁州對柯森道。

“好的，袁主廚。”柯森拿起刀，放下心裏的心思，深吸一口氣準備做糟辣帶魚和青巖豆腐。

柯森的速度自然是遠不如袁州的，準確的說世界上任何廚師，在速度也沒有袁州快，無論是刀工，還是火候掌握，袁州都太精準太遊刃有余了，甚至可以同一時間烹飪好幾種菜肴。

“嗯，這是……”在柯森自己做時，那模模糊糊的感受，隨著糟辣帶魚和青巖豆腐的完成，清晰了一些。

具體是什麽，柯森還不是很明確，可大的方向卻有了，不再是無頭蒼蠅了。

“趁熱吃。”袁州道。

烏海早早就已經坐下了，全程沒說話，對於他來說，只要能吃就成，廚藝什麽的不重要，反正他學不會。

當然烏海這次沒有先動筷子，而是等柯森把袁州做的所有菜都嘗了一遍後，才開始動筷開吃，畢竟今天是教授，烏獸心裏還是很有逼數的。

當然，烏獸只吃袁州做的十五道，柯森做的那兩道菜，他是沒動的。

之前袁州點評陽朗雞的時候說了，柯森的缺點是沒有利用好雞肉和雞骨相連處肉的甘甜，還有關於雞皮的處理有些不夠好。

而這兩個缺點，袁州自然是沒有的，他這次是直接示範了陽朗雞的完美做法。

一桌黔菜，吃完後，柯森猛然起身，給袁州鞠了一躬：“謝謝袁主廚今天的指導，我內心已經有了一些思路，想找個地方實踐，所以明天才能好好感謝袁主廚。”