第1510章 刀功揚名法國

楚梟的視頻是有聲音的，畢竟他的這個視頻就是袁州和其他廚師內部交流時候拍攝的那些。

視頻被楚梟一按，立刻開始流暢的播放起來。

本來吵鬧的宴會瞬間安靜下來，畢竟有剛剛楚梟的話在前，大家也都想看看這個他們做不到的刀工是怎麽樣的。

其實國外的主廚並非每一個都能達到刀工的極致，畢竟切菜那是有專門的切墩的，而國外的廚師也奉行做好自己的事情這個規矩。

但是一個廚藝大家他的刀工自然是不錯的，哪怕國外的廚師沒有那麽重視刀工。

比如奧古斯特的刀工就不錯，簡單舉個例子，那就是如果客人需要二百克牛排，裏面配菜需要三十五克，那麽經過他精修過後的牛排就會正正好的二百克，素菜無需稱量也是三十五克整。

精準也是刀工的其中一項。

而視頻上班播放的是什麽？那是袁州的極致刀工，就是淮揚菜大師杭田看了都忍不住找上門去交流的人。

而刀工的極致是什麽？這個誰都說不清，其實許多的菜都能展現刀工，比如蘇菜當中的松鼠鱖魚，淮揚菜當中的大燙幹絲，以及騰沖大薄片，乃至野雞卷都是體現刀工的。

就是簡單的大家耳熟能詳的豆腐絲穿針，以及蓑衣黃瓜都是能夠考教刀工的事情。

但是視頻裏的袁州卻不是那麽做的，他正在切的那是牛肉，就是那道薄而透光的燈影牛肉。

是的，就是切，而不是片。

大塊的切肉，比如切伊比利亞火腿的時候，大家采用的就是拉刀，就是用刀小心的切出口子，然後在緩緩的切出一塊完整的薄片。

而袁州左手按著整塊的牛腿肉，右手拿著一把閃著銀光的菜刀直直的一刀切下，期間一點遲疑也沒有，用力之巧妙，讓切下的牛肉肌理分明毫無斷層，緩緩倒下的牛肉片上只有牛肉本身的連續性的紋理，卻沒有刀切過的痕跡。

就這一刀就鎮住的在場的廚師，這麽大塊的牛肉不可能這麽一刀切，肯定是會左右移動刀才產生拉力然後快速的切斷。

但袁州卻是手穩穩的按住刀，直直的一刀切下，速度飛快，就連肉的擠壓都沒有就完成了這一刀。

切出來的紋理也完整而漂亮，拍攝的人也是老手，直接給了那牛肉片一個特寫。

在場的眾人看著那放大的牛肉特寫，禁不住齊齊嘶了一聲。

“這個廚師的力度真是掌握的巧妙之極。”奧古斯特忍不住贊嘆了一聲。

“還有。”楚梟雙手抱胸，一臉淡然地說道。

“嗯。”奧古斯特早就收起了些微的不滿，而是認真的看著視頻裏的袁州切菜。

“唰唰唰”輕微的聲音是刀接觸空氣產生的細微聲響，在安靜的宴會場地格外明顯。

大家看著袁州手下不停，不一會案板上就排滿了一列的牛肉片，並且每一片的大小都相同，切的方式也相同，超過巴掌大的牛肉片就那麽堆在一起。

但鏡頭給到特寫的時候，有廚師忍不住道：“居然每一片都相同，沒有一絲多余的切痕，太不可思議了。”

有人說話就打破的再場的安靜，立刻有人跟著討論起來。

“不知道你們有沒有發現，這是一塊完整的牛腱肉，但牛腱肉的大小分明不同，但案板上的肉卻都是巴掌大小，每一塊都相同。”

“早就發現了。”有廚師嚴肅點頭應道。

“這怎麽做到的？就是機器也不能做的這麽完美吧。”

“機器當然不能，你看這人每次按在牛肉上的力度都不同，所以切出來的牛肉一點壓痕以及切痕都沒有，機器哪裏能辦到。”

“這對於自己力道的掌控簡直變態了。”

在場的廚師邊死死盯著視頻裏的袁州，邊時不時的驚嘆，聲音並不小，這讓奧古斯特不滿起來。

“安靜。”奧古斯特聲音不大不小的說了一聲，現場瞬間安靜。

這時候視頻裏的袁州說了句話，楚梟很是貼心的用法語翻譯道：“這位袁主廚說，這道菜是道簡單的涼拌菜，難度不高。”

奧古斯特看看視頻裏袁州的臉色，又看看楚梟的淡然，忍不住嘆了口氣：“果然華夏是個古老的地方，要麽不出現天才，若是出現必定是頂尖。”

視頻並不長，這麽一會過後燈影牛肉已經變成了成品，它被晾在盤子裏的小欄杆上，下面點著火，牛肉上淋著透露鮮紅的紅油緩緩滴下，一粒粒白色的芝麻讓這盤菜看著就香。

而拍攝的人顯然也想大家受一點能看不能吃的折磨，生生把這盤成品菜前前後後左左右右的拍了一遍。

在場的眾人都隱蔽的咽了咽口水。

越是厲害的廚師越能看出這道菜的難點以及味道的如何。