第1079章 雞絲涼面（第2/2頁）

“唰唰唰”一下鍋，袁州立刻拿起長筷子有技巧的撥動，防止面條粘連。

一般來說川省的涼面要煮八分鐘，一分不多一秒不少，但袁州這鍋卻只煮了六分鐘，因為前面蒸過。

六分鐘過得很快，袁州眼神瞬都不瞬的盯著面桶，裏面的面條好似一根根飛舞的細絲帶，隨著滾開的水舞動著，根根分明。

“嘩啦”袁州開始撈面。

袁州撈起的面條全部攤開放置在琉璃台上，等到面桶裏的面條撈完，又立刻馬不停蹄的開始另外的工作。

這次袁州是一手用筷子整齊的夾滿面條，筷子上面條細細長長粗細均勻整齊的排列在筷子上。

然後左手上拿著一把香蒲扇，不輕不重的扇著風，面條的下方則是一整塊晶瑩剔透的厚冰，往上冒著絲絲的涼氣，順著風直接撲到滾燙的面條上。

就這樣，袁州一手夾面一手扇風，這樣兩手不空的舉著大約一個小時的樣子，才全部晾涼了所有的面條。

期間袁州扇風的手還需要不時的調整一下方向以及風力的大小。

這就是袁州不願意用電風扇的緣故，畢竟電風扇的風力大小不適合袁州這樣精細的晾涼。

是的，川省的涼面和北方涼面不一樣，川省的涼面不過涼水，只有這樣才能保持面的勁道和Q勁。

晾好的面條不那麽筆直了，帶著些自然的彎曲弧度和最後的余熱，松松散散的堆疊在一起。

這個時候袁州開始放下手裏的扇子，挨著冰塊開始拌涼面。

袁州左手拿起桌上的調制好的油開始倒油。

清亮略帶嫩黃色的油順著油壺嘴倒出一條透明的細線，均勻的淋到面條上，而袁州右手夾著面開始均勻的抖動起來。

每每抖動一下，那面條上就均勻飽滿的裹上了一層涼涼的油，面條被裹成了金黃的顏色，泛著油光和油香。

“這稻米油加紫蘇籽油果然味道不錯。”袁州邊裹邊感嘆。

袁州用的可不是常用的菜籽油，而是稻米油混合了三分之一紫蘇籽油的混合油。

說道稻米油袁州就感覺自己的心口疼，無他這個稻米油用的是響水大米，並且還得是響水大米中的精品。

是以，袁州覺得那油壺裏倒出的不是油而是黃金才對，畢竟這油香味內斂，帶著幽幽的清新米香，混合著面條的麥香，就這麽聞著就挺勾人食欲的。

……