第0989章 啤酒鴨

但是隨著開店時間變長，袁州慢慢明白了，就是因為太好吃，才這樣規定。

因為吃貨都有一個很嚴重的毛病，在面對美食這件事情上，沒有一點抵抗力。

吃貨被動技能之一：吃飽之後還能吃一輪。

吃貨被動技能之二：吃漲之後還要吃水果。

一個吃貨，遇到好吃的東西，對於自己能吃多少，是心裏完全沒有一點b數的，所謂眼大肚皮小說的就是資深吃貨了。

沒這規定，信不信，有人能吃出胃脹胃炎，特別是烏海，能把自己吃死在袁州小店。

言歸正傳，食客們點新菜，在外面排隊的食客，那真的是心急火燎，他們這是想看看袁州小店到底又出了那些新菜。

而另一邊關於袁州小店的n多微信群已經炸裂了。

[捉住袁老板不準放假]群裏，水哈不行行說：“同志們，快點來，袁老板上了好多新菜！”

[龍虎鬥小分隊]的群裏，TYeee留言：“這個世界上難道還有比發工資更讓我高興的事情嗎？我的答案是有，那就是在我發工資的時候，袁老板正好出新菜。”

[鐵杆吃貨十三群]群裏，雲在深處2也蹦出來：“我代表萬千吃貨給袁老板個建議，人家飯店出新菜了是各種推薦宣傳，還有新菜便宜什麽的，但袁老板是偷偷摸摸，好像害怕人知道了一樣，這個毛病咱們能不能改改？”

從雲在深處2這裏，微信群的風氣就開始變了，之前還在討論新菜要吃什麽吃什麽，然後現在直接一邊倒的開始聲討起了袁州。

別說什麽新菜折扣了，新菜宣傳根本就是沒有的。

還有店裏什麽活動，很多袁州小店老顧客說了，菜品打折他們都只遇到過兩次。

並且你看別的店，是節假日打折，但袁州小店兩次打折時間根本就是不固定的。

言歸正傳，馬志達剛發了半年獎，然後今天準備豪一把，一連點了兩個菜，啤酒鴨和芋兒雞。

袁州一接到周佳傳過來的菜單，就知道新菜是被這群人發現了。

作為渝派裏的代表，其實裏面好多菜，袁州都自己做來給自己吃過，看清楚，是關上門，自己偷偷一個人吃的。

“說起來這個啤酒鴨傳說中的來歷，還真不靠譜。”袁州一下子想起了剛拿到這菜時，查詢的菜品來歷。

什麽菜，都會有來歷，這個啤酒鴨自然也不例外，有個傳說中的來歷，據說就是一次康熙，無意間把鴨肉和米酒混著吃了，所以就有了這樣一道菜。

袁州用一個廚師界老司機的身份，在這裏說一句，這是不可能的，啤酒鴨好吃，並不是因為把酒和鴨結合了起來。

那是因為，通過輔料，讓啤酒裏的麥香味和鴨的味道融合，所以除非康熙味覺有問題，否則根本不可能。

“能夠只用酒提味的，只有醉蝦和酒蛤這類海鮮。”袁州心裏暗戳戳想著。

袁州雖然心裏吐槽了一句，但手上卻是一點不慢的，直接開始做了起來。

首先就是選擇殺鴨子的刀具。

在一排刀具中，袁州選了一把合適的，除開神跡菜刀之外，他還有很多刀。

這些刀，都是系統提供的，質量自然是杠杠的，並且袁州極為愛護。

畢竟刀對於一個廚師而言，相當於第二條命。

袁州這次處理鴨子的時候，選取的是陶瓷刀，鴨肉在切割過程中，不能和鐵器沾邊，因為鴨子屬於溫性食材，而鐵則會破壞這個溫補的性質，從而降低鴨子的營養價值，以及口感。

而這兩點都是袁州非常重視的，自然的，袁州處理的很小心。

凈膛後的樣子皮質緊致，色澤光亮，看起來就是知道是個好鴨。

“唰”袁州拿起陶瓷刀，對準放在案板上的整鴨，啤酒鴨是需要斬塊的。

袁州動刀是有精確考量，鴨子有骨頭，是以每塊肉的受熱就很重要也，需要根據鴨骨的大小來決定上面的鴨肉厚度，並且不能使之皮肉分離。

所以袁州下刀幹凈利落，每一刀下去都是剛剛好的大小，看起來不一樣大的鴨肉卻每塊塊分明，重量相同。

不要覺得很邪乎，實際上很多老廚師都能總結出這個經驗，只不過袁州做的更為徹底。

一只鴨，出現在袁州眼中，已經不是完整的了，已經是塊塊分明的了。

鴨塊焯水洗凈，然後開始準備輔料，蔥姜蒜再加上辣椒，工工整整的切好放在盤中。

要是強迫症看見，一定會很舒服，紅綠黃三種顏色規規矩矩的放著，就連切好的辣椒頭都朝著一個方向。

袁州廚藝好是磨煉出來的，但速度快就是因為熟能生巧了，一鍋燒好的沸水咕咚咕咚冒著小泡。

“嘩啦”袁州下入鴨塊，暗紅色的鴨肉和肉色的鴨皮立刻收縮，變得緊實，裏面的血水被擠壓出來。