第0258章 薄皮包餃

熏魚銀絲面的大小也就和清湯面的大小一樣，相當於外面一碗二兩的面條，對於年輕人來說，這個分量著實不多。

這不這人很快就吃完了，只是舍不得張嘴，嘴裏可還留有面條細膩爽滑，有勁道的口感。

好一會，直到年輕小夥子覺得他嘴裏的香味都被他咽下後，這才開口“袁老板，你這熏魚為什麽沒有熏的那種火燎味，反而有點清甜的口感。”

“對，這小夥子問的我也想知道。”邊上的一個中年人也一臉好奇。

“熏兩遍。”袁州一臉認真地說道。

“哈？熏兩遍不是更有味嘛。”年輕男子一副一再逗我的樣子。

“愚不可及，第二遍一吃就知道是用荔枝殼冷熏的。”李研一也正好咽下最後一口湯，撇了一眼，一臉嚴肅地說道。

“荔枝殼？冷熏，這是什麽。”食客基本都一臉不解。

“哼，再來一份蜂蜜銀耳。”李研一卻不理會這些人，自顧自的再次點餐。

“不好意思，先生，這道菜暫時不提供。”周佳一臉歉意地說道。

“什麽意思，你這剛上的新品說沒有就沒有了。”李研一一臉不滿。

“是的，因為這道的其中一樣主料是蜂王漿，而這個我們只用新鮮的，然後由袁老板親自熟制，比較難得。”周佳的工作素養是很好的，這不還在細心的解釋。

這個解釋可比袁州的看蜜蜂心情好得多，至少李研一聽到這個解釋沒有要打人，若是袁州那個必然要被李研一念叨死。

“蜂王漿那東西能用來做菜？”李研一皺眉。

“是的，味道極其爽脆而且口味獨特。”周佳現在對於袁州的手藝那是絕對有信心。

“確實有夠獨特的。”李研一哼了一聲，既然吃不到也就沒有呆下去的必要，轉身就拂袖而去。

“這個老頭，脾氣壞還不給人解釋。”年輕的小夥子嘀嘀咕咕地說道。

這時候也不好再問袁州，畢竟營業時間太過忙碌。

熏魚確實難做，但對於袁州來說這個是時間技巧的問題。

比如第一個是選魚，袁州覺得用鯽魚做最好，因為六合龍池那地方所出的鯽魚和別家不同，個體越大肉質越是細嫩，刺還極少。

而且當時袁州直接問的系統提供什麽魚。

“系統你提供的魚有選擇嗎。”袁州看了看熏魚銀絲面的配料，不由出聲問道。

系統現字：“魚肉可選。”

這次系統的回答倒是很幹脆，但卻並沒有提供選擇範圍，而袁州機緣巧合的知道六合龍池這個地方，是以直接就要了這裏的魚。

系統現字：“材料以提供，宿主可自行使用。”

而袁州這時候卻好奇起來。

“系統你提供的這個鯽魚，是不是龍的子孫。”袁州是知道那個六合龍池的傳說的。

好一會，見系統沒有反應，袁州都準備做菜的時候，系統才又現字了。

“民間傳說……童養媳與烏龍結了婚，自由自在地生活在龍池裏，繁衍了不少子孫。龍池大鯽魚就是他們的子孫。”民間傳說這四個字，系統現字的時候弄的格外大，一副生怕袁州看不見的模樣。

“六合龍池的鯽魚每條都在一斤以上。龍池鯽魚為歷代皇宮之貢品，以其頭小體肥、肉嫩細膩、鮮美可口而名揚天下。”

“鯽魚其因味鮮活者佳，而鯽魚性屬土喜偎泥內，是以濁水中的鯽魚肥美，肉質帶脆，冬天的鯽魚肉豐滿而子多。”

系統的這番介紹後，袁州再次在養蝦的那個深潭裏撈到了鯽魚，身體扁扁的帶著白色。

“還是要這樣魚才肉松而嫩。”袁州抓著魚感慨，然後才開始剖洗。

而熏制的時候，主要還是用秋油腌制一晚，用菜油軟炸一遍，稍微冷一點的時候塗上麻油架好熏制，熏制的時候撒上茴香、姜末和花椒。

再次洗凈一些灰塵後，晾幹復炸一遍，用黃酒、甜醬燜煮，去除多余的醬汁後使用荔枝殼熏制。

這樣做出來的熏魚才具有清甜的口感，軟嫩細膩的味覺體驗，當然煙味肯定是沒有的。

至於銀絲面袁州選用的是八珍面的制法。

這道面的制法，以前也用於禦廚的手藝，是以袁州這面還是頗費功夫的。

去八珍的香味、鮮味、集齊八種味道於面中，至於做法當然是選用蘭州人的制面手藝，八珍入上白面，加以蛋清揉制。

雖然揉制時間比較久，但揉制之後的面團可用指尖挑起隨意就可捏成細細的條，就算長達一丈也不會斷。

這才有了銀絲面的筋道口感，然而這些做面或者熏魚的細節都是不足為外人道也，而年輕小夥子則開始品嘗起了下一道菜。

中午的營業時間因為新品的關系，很是熱鬧，當然周佳也就累的不輕。