第4章 燒豬蹄

司南星的小院子推開門，前廳之前還有個露天的小院，西南一角挖了個池塘，塘邊種了兩三棵樹，沒到開花的時節，看不出來是什麽樹。

露天的小院子裏擺了幾個好挪動的桌椅，食客們想拖著桌子椅子坐哪就坐哪。

前廳隔壁就是廚房，司南星開著門做飯，一邊做事還能跟等飯的食客們聊聊天。就是今天的幾位食客相互之間有些生疏，居然也沒人講話。

司南星用水沖了下鍋，又端過泡好的黃豆，這黃豆本來是打算第二天榨豆漿的，但黃豆燉豬蹄格外美味，今天就先用上了。

燉豬蹄要花不少時間，不適合現做，但他的食客特殊，都不是活人，餓不壞，也不怕等。

尉遲小學生般坐在自己頂頭上司面前，終於按捺不住地站起來，兩步躥進廚房：“小老板，我來給你幫忙！”

司南星面露困惑，看他逃命一般沖進了廚房。

燭幽君不明所以，只以為這是凡間的禮儀，於是腳步一頓，也跟了上去，一起站進了廚房裏。

司南星家的廚房已經算大的了，但擠進了這麽三個人，還是顯得有點擁擠。

司南星看了看尉遲，遲疑著問：“你不也是魂體嗎？能幫什麽忙？”

尉遲噎了噎，有些尷尬地摸了摸鼻子：“我、我幫忙看看，就看看哈。”

這麽一看，燭幽君作為地府十君之一，果然比陰差高級多了，好歹有實體能幫忙。

司南星問他：“會切菜嗎？”

燭幽君遲疑著搖了搖頭。

司南星嘆了口氣：“不會切菜你們幫什麽忙，出去坐著吧，一會兒吃完了鍋留給你刷。”

尉遲差點在旁邊跪下去，他心想不愧是恩人，跟燭幽君說話就是硬氣。

尉遲灰溜溜地離開了廚房，和殺鴉兩個魂一起伸著脖子看廚房裏的動靜，互相只敢用眼神交流。

燭幽君卻沒走，他說：“切成什麽樣的，你告訴我，能切。”

聽起來還有點不服氣。

司南星想了想，拿起案板上的菜刀，把需要的配料，蔥段和姜塊都切了一小塊作為示範：“喏，切成這樣的就行，行嗎？”

燭幽君點點頭，接過了他手裏的刀。

司南星動手燒水，分神看了看燭幽君切墩切得有模有樣，也就放了心：“切這麽多夠了。”

水燒開，豬蹄和蔥段、姜片、料酒一起放入鍋中焯水去腥，大火煮出浮沫，煮到豬蹄表面透出熟色就撈出，遞給燭幽君幫忙用涼水沖洗幹凈。

司南星開始炒糖色。

鍋內倒入適量的油，油溫加熱到合適就倒入冰糖翻炒，不一會兒雪白的冰晶就融化，逐漸呈現出微黃，再演變成透亮的棗紅色。

這時候就可以放入豬蹄了。

瀝幹了水分的豬蹄倒入鍋中，隨著司南星翻炒的動作，逐漸染上均勻的糖色，這時候還要注意溫度別炒糊了，一不小心就會變成焦糖味的。

大致翻炒均勻以後按比例加入耗油、生抽、老抽、鹽等調味，再次翻炒均勻，裹了一層糖色的豬蹄再染上醬油的顏色，濃油赤醬帶著甜香，光聞著就讓人食指大動。

到後面燭幽君就已經幫不上什麽忙了，但他站在廚房裏，居然也就這麽沒有挪動腳步，眼睛一瞬不瞬地看著鍋裏。

他現在稍稍理解了為什麽尉遲看見那袋子豬蹄會那麽激動了，確實是好東西。

簡單地翻炒之後，加入適量的清水，恰恰沒過食材即可，司南星打開邊上的香料盒，挑了香葉、八角等幾樣香料扔進去，還掰了一小顆幹辣椒扔進去提鮮。

遠遠伸頭看著的尉遲顧不得自己的上司在場，大喊一聲：“辣椒不夠，小老板，再多放兩個！”

殺鴉大驚失色：“不行！不能再多放了！夠了夠了！”

他們倆一個無辣不歡，一個滴辣不沾，司南星見怪不怪，不理他們，蓋上了鍋蓋。

燭幽君忍不住出聲：“好了嗎？”

司南星晃了晃手裏的黃豆：“這個還沒放呢，要我說，這個可比肉好吃。”

燭幽君眨了眨眼，陪著他一起等。

透明的鍋蓋染上一層白霧，鍋內的湯水沸騰起來，司南星打開鍋蓋，豬蹄醇厚的香氣霸道地飄出來，外面兩道魂體癡迷地往這兒飄了幾步。

司南星一股腦把黃豆倒進去，稍微攪一攪，再次蓋上了蓋子。

調好火候，他點了點頭：“等半小時，中間稍微加點水就行了。”

他一回頭，正對上燭幽君帶著幾分好奇的眼睛，忍不住笑起來：“不是您出主意讓我開的冥府食堂嗎？我還以為你是對美食很有研究，十分欣賞我的本事呢。”

燭幽君愣了一下，微微搖頭：“我只是讓陰差見到你行個方便，提議冥府食堂的……是諱惡君。”

司南星有些困惑：“諱惡君……我見過嗎？”