第18章 吃豆腐（第2/3頁）

祁律笑了笑，沒有說話，他點好了一鍋豆腐，立刻又取了石膏水，用同樣的辦法點漿。

俗話說得好，鹵水點豆腐——一物降一物。

這鹽鹵和石膏水都叫做鹵水，但是點出來的豆腐那滋味兒是大不一樣的，因著湖鹵水點出來的豆腐水分凝聚的少，所以口感比較結實，但是豆香濃郁，在市面上便稱作老豆腐或者北豆腐。

而這石膏水點出來的豆腐，白皙剔透，猶如美人的凝脂，好似剝了殼兒的雞蛋，因著裏面凝聚的水分多，所以口感細滑鮮嫩，但是豆香味淡，俗稱南豆腐。

南豆腐、北豆腐各有各的滋味兒，各有各的好處，口感不一樣，軟硬不一樣，豆香不一樣，能各自做出無數種美味佳肴來。

點漿之後，就是壓成塊狀的形狀了，祁律用重物將豆腐押起來，這個光景便開始做豆腐腦。

這古來豆腐腦便有鹹甜之爭，甜豆花和鹹豆腐腦代表著南北的不同風俗和口味兒。中國的南北以秦嶺淮河為分界，鄭國和洛師正好地處周王朝的中央，也就是中原，所以是北方，鄭國和洛師的菜色，也以鹹口為佳，所以祁律覺得，大行人的口味應該喜歡鹹口豆腐腦才對。

不過鹹甜滋味兒，並非用南北就能劃分清楚的，這其中的奇妙，必須個人嘗過才知道，很多北方人覺得甜豆花無法接受，很多南方人覺得鹹豆腐腦是異端，但往往嘗過之後才發現，美食的博大精深，就是鹹甜皆宜，雅俗共賞。

再者說了，祁律還想用這鹹甜之爭做些文章，所以打算鹹豆腐腦和甜豆花都做出一些來，反正不費時候。

祁律很快打了鹹豆腐腦的鹵，正巧膳房裏放著很多腌菜，拿出一些腌菜來放在鹵裏點綴，好看，還能提鮮，做好了鹹豆腐腦的鹵，往白花花的豆腐腦上一澆汁，白的剔透，醬汁琥珀，一股鹹香滋味兒撲面而來，若是早晨，就著一根油條，吃著豆腐腦，吃下去這麽一頓早飯，又滋潤又愜意，一天心情都好。

祁律做好了鹹豆腐腦，祭小君子已經迫不及待的端起來就吃，豆花的口感仿佛一個柔若無骨的美人兒，又細膩，又光滑，逗留在唇齒之間，簡直便是一種曖昧的挑逗，佐著鹹香的打鹵，吃了一口只覺十分開胃，食指大動，越吃越餓！

小土狗眼巴巴的看著祭牙西裏呼嚕的吃豆腐腦，口水不自覺地分泌下來，“嗷嗚嗷嗚”在地上打轉兒，小尾巴晃得特別厲害，似乎也想嘗一口祁律的手藝。

“好吃好吃！香！又香又滑！太好吃了，再來兩豆！”就在祭牙囫圇吞棗吃著鹹豆腐腦的時候，祁律的甜豆花也已經出爐了。

不同於鹹味兒的豆腐腦，豆花佐以糖汁兒，祁律還發現膳房裏有一些現成的果子幹，放進去一些點綴，五顏六色，看著清新，聞著甜香。

祭小君子這次有了口福，剛吃了鹹豆腐腦，立刻端起青銅小豆，用青銅小匕舀了一大口甜豆花，直接送進嘴裏，登時睜大了眼睛，一臉吃驚。

祁律笑說：“滋味兒如何？”

“這……這……”祭牙震驚了半響，說：“甜的？！”

他方才吃了鹹的豆腐腦，如今又吃了甜豆花，甜鹹在口中撞擊，分明是一樣的豆花，但滋味兒大不一樣，甜滋滋的豆花更加俏皮，若說方才鹹豆腐腦是美人的挑逗，那麽現在這位美人便是一位只有二八年紀的豆蔻少女，俏皮之中帶著青澀，糖水甜，果幹香，還隱約透著酸澀，回味無窮。

等豆腐腦都做好了，祁律又開始把壓成型的豆腐切塊，調醬汁做成小蔥拌豆腐，又簡單又爽口，豆腐的清香滑潤體現的淋漓盡致。

有了小吃和涼菜，熱菜和湯羹更是少不得的，“刺啦——”一聲，祁律又開始在鍋中炒糖色，琥珀色的糖漿在鍋中不斷冒起小泡，一股比糖水豆花更加甜蜜的味道撲面而來，炒好了糖色，祁律將炸好的脆皮豆腐往鍋裏一滾，酸甜開胃、滋味濃郁的糖醋脆皮豆腐就出鍋了，豆腐外脆裏嫩，脆的又不過分，入口多了一層層次感，這道菜絕對是老人小孩的最愛，沒有一點子辛辣的味道，老少皆宜。

另還有紅燒豆腐鹹香下飯，麻婆豆腐辛香開胃，蓮子釀豆腐苦中回甘，文思豆腐羹典雅標志。

要說起豆腐，很多人都會覺得豆腐只能說是大俗，無法說成大雅，因為這豆腐忒也便宜，而且長相也樸實無華，沒什麽噱頭，但文思豆腐羹則不然。

文思豆腐羹是標準的淮揚菜，賣相清淡雅致，但細節極其考究，尤其是對理膳者刀工的考驗，豆腐切條，要細如發絲，一圈圈猶如浩瀚星輝，這豆腐羹一擺上來，便如美玉工藝品，更不簡簡單單是一道入口的菜，只是讓食客看上一眼，便不舍得吃。