迷幻酒店（第2/3頁）

位於銀座第一大飯店附近的恩德雷斯，口味和氣氛都不錯。相反地，評價不是很好的有南青山五丁目的菲格洛和約克墨克。前者的從業人員非常堅持己見，表面恭維，內心卻瞧不起客人；後者因為具有“完美咖啡廳”的要素，客人都會在門口等候入座。

位於表參道的齊威斯特，毋寧說是觀光名勝地。希臘式白色的室內裝潢，有一種異國情調，女服務生則穿著古代服裝。不過，咖啡廳內非常喧鬧，破壞了原有的氣氛。從店裏面溢出來的客人，下雨時也坐在前院的餐桌旁。這家咖啡廳是喜好新奇者所聚集的地方。

銀座七丁目的卡爾涅德爾，有很多風塵女郎群聚。

滴漏式咖啡味道比用玻璃咖啡壺或有過濾器的咖啡壺煮出來的還香。

每人飲用不同品牌，用微笑的火候和花時間泡出來的滴漏式咖啡，可使咖啡散發出纖細的香味。相對地，用玻璃咖啡壺或有過濾器的咖啡壺煮出來的量產咖啡，味道則稀松平常。

像旅館那樣，事先將淡咖啡沖泡一整壺，當客人需要時，立刻倒上一杯，並不能算是真正的咖啡。

另外，服務生提著裝著奶精的水壺，在客人加糖之前，一邊問客人“要不要加奶精”，邊將奶精咕嚕咕嚕倒入客人的咖啡內，這種咖啡廳只枉有咖啡廳之名，毋寧說像是以前那種出售牛奶、點心等的“奶品店”。

克彥和由紀子離開咖啡廳，前去用餐。他們去過的餐廳很多，經常前往的幾家店還不是廣為人知的地方。他們經常去的餐廳，在銀座有並木通的胡椒亭，外堀通的西西麗雅前者有多樣化的開胃菜，後者以法式燴肉飯聞名。不過，西西麗雅價格比較適中，所以經常客滿。如果趕時間，他們就去銀座的藪喬麥店或真丸壽司店。真丸壽司店有第一店和第二店。不知何故，克彥覺得第二店做的壽司比較爽口。可能是因為這個原因，第二店經常客滿。

第二店的壽司味道佳、價格又便宜。據傳，夜裏討生活的舞女如果對客人懷有好感或喜歡上某個恩客時，經常會幫他們來這裏用餐。比起空有虛名和價格高的餐廳來講，這裏說起來比較具有實質上的內容。

銀座不為人知的好地方是並木通的凱特爾斯和三笠會館，前者的青豆湯，後者的日式餐廳懷石料理店值得推薦。再稍遠一點的地方，有銀座東急飯店附近的海陽亭，那裏的北海道料理也不錯。

至於六本木廣場大廈旁的玻地空，和朝日電視台前的瑪爾格莉塔，前者是西班牙菜，有一種家庭式的氣氛，後者是意大利菜，有一位日語頂呱呱，名叫謝夫的意大利人會在門口笑咪咪地迎接客人。克彥和由紀子常去的地方還有晴尚庵、拉米斯等餐廳。

赤阪的餐廳有紐歐塔尼旁的成川亭，六丁目的中國式素菜館的無量庵，四丁目的吉祥餐廳等。位於芝青松寺院落內的醍醐餐廳，麻布的系正素菜館，以及參宮橋的“閃料理”（憑老闆【即老板】當天閃現的靈感而烹調的料理），是由紀子特別喜歡去的地方。

他們所喜歡的餐廳，口味和氣氛都非常好，也不是大眾傳播媒體所熟知的地方。

美食店指南或美食之旅導覽等所沒有刊載的餐廳，他們都不會錯過，悄悄地品嘗著該餐廳的獨特口味。

好的素材固不待言，熱菜要趁熱端出來，冷盤也要適時上桌，這是餐廳的基本原則。

從業人員的態度當然也是重要的一環。但高級餐廳裏卻有不少從業人員非常欠缺衛生觀念。壽司店的店員用抓過電話，沒有洗的手，去拿印花薄平紋毛棉織物，或廚師在餐廳開放式的廚房內打噴嚏，看了之後真會叫人食不下咽。在銀座高級日式餐廳中，感冒的女服務生抽吸著鼻涕，將菜肴端上端下的，實在叫人受不了。

從業人員的服裝也很重要。位於希爾頓大飯店商店街的一家日式餐廳，菜肴還算可以。可是，有一個穿著襯衫，打著領帶的中年男子卷了袖子，把菜端過來。如果要這種服務生前來侍候，不如去吃自助餐。

從事餐飲業的人還必須注意一點，就是餐具的擺放方式。這或許是一種禮貌。從業人員在擺放刀叉、湯匙時，必須特意握著柄的部分。但是，有些從業人員卻故意用手去碰觸刀叉將食物送入口的部位。

有些從業人員在端出菜肴時，為了表現他對待客人的親切態度，故意找個話題，喋喋不休地講個不停。這種服務生也叫人受不了。在食物旁說話一定會噴到口水，不要以客人也是一邊用餐，一邊暢談的理由搪塞。因為客人之間已相互達成了諒解。餐廳還有一個非常大的盲點，就是洗手間。不管菜肴多麽美味可口，洗手間臟兮兮的，就會使客人降低食欲。