第25章 酸菜魚出鍋（第2/2頁）

“這，冬日裏，鮮菜只有九成宮那邊送來的少許，都不夠陛下食用。”

“所以，我們需要研究出一些用簡單食材就可以做出來的美味，隆冬時節，宮裏什麽菜最多？”孫享福再度問道。

“那當然是酸菜，腌菜了。”羅闐毫不猶豫答道。

“行，就用這兩樣菜做菜了，煩請取些菜來。”

羅闐聞言，當即令人開壇，取了些上好的酸菜和腌菜過來，孫享福嘗了一口之後，點了點頭，這些菜腌制密封的不錯，比後世的老壇酸菜也不差，令人將酸菜切成細絲，將腌菜切成碎末之後，孫享福又取了些肥瘦相間的豬肉，以及一條他自己送來的大草魚。

“今天就給羅總管做一道酸菜魚和一道梅菜扣肉吧！”

說完，孫享福開始切肉，羅闐卻主動幫孫享福殺起了魚，看羅闐的刀工，明顯比自己高出幾條街，孫享福便順嘴讓它將魚肉片成薄片，對於切魚片，羅闐是再熟悉不過了，唐人喜食魚膾，也就是生魚片，李世民也不例外，所以，平時他片魚的機會特別多，不一會，一條四五斤重的草魚就被羅闐片成了一大盤魚肉片，此時，孫享福所需要的食材也都被其它禦廚找齊備好了。

孫享福先用少許鹽將魚片抹了抹，由於此時沒有生粉，所以孫享福就用雞蛋清攪拌了一下魚肉，使其能更加爽滑，待炒鍋油熱，孫享福便下蒜沫姜絲爆香，之後便是倒入切好的酸菜絲，炒出香味之後放水，加入大柴火煮，期間，還將被片肉之後多出來的魚頭，魚骨加入鍋中，也算是熬魚湯了。

等水沸片刻之後，才將魚片下入鍋中，稍微煮了一下，便加了些茱萸，起鍋。

正當大家以為孫享福的酸菜魚已經做完了的時候，卻見他又將洗凈後的鐵鍋置於灶口，用少量的油，小火炸花椒和幾種香料，最後把炸好的花椒香油倒入魚肉之上，撒入切碎的蔥花和細嫩的胡菜，即香菜。

“香，真香。”羅闐看著大瓷碗裏顏色鮮艷的魚肉和酸菜，忍不住贊道。

“嘗嘗，有驚喜。”孫享福做了個請的動作，頓時，禦膳房內的各個禦廚都躍躍欲試。

“我先來。”

羅闐畢竟是大總管，有權威在，取了筷子，最先夾起一塊魚片放入嘴中。

“嗯，鮮香爽滑，當真美味。”說完這一句，他又夾了一條酸菜，入口之後，全沒有了酸菜往日那股刺鼻的味道，卻是香脆可口，略微的酸味，瞬間放大了他的食欲，這野生草魚外加宮廷特制的酸菜，在原材料上可比後世那些專做酸菜魚的餐廳要高級的多，如果不是少了辣椒和泡椒，這碗酸菜魚的味道，要甩後世一些知名酸菜魚餐廳好幾條街。

當羅闐一口一口的吃著酸菜魚的時候，其它禦廚也忍不住了，紛紛上來嘗了幾口，然之後，他們的味覺就一直停留在酸菜魚鮮香爽滑的口感之上，然後大家趁著記憶還熱乎，紛紛跑到魚桶裏搶魚，各宮的禦廚自然是要巴結自己的主子的，於是，三百斤活魚，反倒先於黃鱔泥鰍，被各宮禦廚們搶了個光。

至於在一旁做著梅菜扣肉的孫享福，大家都沒怎麽在意，豬肉是賤肉，貴人們不會食用，頂多是給宮中的一些中低級管事和宦官食用，還不需要他們這些頂級禦廚出手。

“服了，羅某這次是真服了，以後孫監丞要是來禦膳房，我羅闐必定倒履相迎。”

“過獎了，不過這酸菜魚要是用十多斤的黃河大鯉魚做，那才叫頂級美味，只是可惜……”

孫享福沒有把話說完，羅闐卻是知道他怕犯忌諱，不過他是秦王府出來的老人，當年行軍艱苦的時候，可沒少煮鯉魚給李世民吃，不吃鯉魚，只是因為怕犯姓氏忌諱，一向開明的李世民卻並不在乎，私下裏，該吃的大家還是繼續吃，明面上，卻是不上大宴。