第13章 祖宗顯靈

一家五口人，四道分量十足的菜，被吃了一個精光，最後一點湯水都被王良璟用面餅擦得幹幹凈凈。

對天發誓，王良璟從來沒吃過這麽好吃的菜，衣食住行，食物排在了第二位，美食比起溫暖的房舍更讓人滿足。

王良璟的雙手按在鼓起來的肚子上面，常年習武練出來的腹肌變得平坦，他甚至琢磨著，如果天天吃這麽好吃的菜，要不了多久，就會變成一堆毫無用處的肥肉！

原來美食和美女一樣，都是消磨壯士之氣的壞東西。可有些東西就是如此，明知道是壞東西，卻忍不住想要嘗試，這不，胃裏的食物還沒消化幹凈，晚飯的香氣又飄了進來。

王良璟把頭別過去，可是下一秒又忍不住轉過來。

一大鍋南瓜粥，一小碟煎魚，一盤鹹菜，一盤香油拌菠菜，葷素搭配，清淡爽口，金燦燦的粥，綠瑩瑩的菠菜，忍不住食指大動。

王良璟足足喝了三大碗，打著飽嗝，放下了碗。

“寧安，你的廚藝別說滄州，只怕瀛洲也少有！”

白氏也笑道：“聽我哥他們說，只有京城的廚子才會炒菜——寧安，你到底是跟誰學的？”

“娘，炒菜沒啥了不起的，關鍵是油。”王寧安以前寫穿越文的時候，下過一番功夫，很早的時候，中華先民就使用動物油脂，羊油、牛油、豬油，烹制食物。

不過大多數人一年到頭都吃不上幾回肉，滿是油脂的大肥肉更是普通百姓的最愛，吃都不夠，哪裏舍得制成葷油，故此即便有炒菜，也只是在貴族中間流傳而已。

植物油是在東漢的時候才開始制取的，含油量極高的芝麻成為首選，最初用來照明，或者在戰爭中放火助燃的。後來漸漸用在了烹飪上，發展到了宋代，麻油已經十分普遍，而且價格相對低廉，炒菜從貴族走向了民間，變成普通市民也能享受的美味。

當然了，眼下的炒菜還只是流行於汴京，懂得炒菜的師傅更是敝帚自珍，當成了看家本事，舍不得外傳，但是要不了幾十年，炒菜勢必風靡天下，沈括在《夢溪筆談》裏就提到：“今之北人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。”

宋人這麽幹，不過王寧安試驗了一下，就搖頭了。

麻油也就是芝麻油，俗稱香油，這玩意炸東西，炒菜當然沒問題，可是香油味道太濃郁，會掩蓋住食物本身的味道，什麽都是香油味，吃多了感覺肯定不好。

而且香油不耐高溫，容易焦糊，用來炒菜會有苦味。

有這兩大缺點，注定了香油沒法成為炒菜的首選。

王寧安炒的青菜，用的是從吳大叔家裏買來的肥肉，熬出的葷油炒的，王寧安估算了一下，汴京的炒菜，首選應該是羊油、豬油一類的動物油，差一些的用香油，至於後世真正的植物油主力，豆油、菜籽油、花生油，還沒有大行其道。

花生原產美洲，要等到大航海之後，才傳遍世界，身在北宋，暫時不用想了。

大豆倒是中國土生土長的物種，不過長久以來，豆油都沒有得到人們的青睞，王寧安去吳大叔家裏買糧食和炊餅的時候，就旁敲側擊，問過原因。

根據吳大叔說，大豆不是沒人種，也不是沒人榨油，而是大豆的出油率太低了，一百斤大豆，只能得到五六斤油，比起芝麻高達百分之三十的出油率，實在是太可憐了，所以百姓們都不願意種黃豆。

不過王寧安倒是不以為然，大豆的出油率的確低一些，可是架不住大豆畝產高，而且他還知道一種方法，能使笨榨的出油率提高到百分之十五左右。

大豆榨油之後，剩下的豆餅又是最好的飼料，可以喂養牲畜，是絕佳的蛋白質來源，而且大豆和小麥混種，能提升土壤肥力，增加產量，好處多多……

滄州地處北方，不適合種植油菜，而且王寧安也打聽了，油菜畝產很低，加上榨出來的油有股怪味，在北方沒有什麽市場。

選來選去，最好的選擇就是種植大豆！

王寧安花了一個時辰，給老爹和老娘描繪了一條發財大計——眼下王良璟手上有100畝田，全部種上大豆，再養幾十頭豬，用豆餅喂豬，養肥了就賣給自家的飯店。

而飯店呢，使用豆油炒菜，憑著這一手絕技，要不了多久，肯定能風靡滄州。

王寧安還知道宋代的時候，由於不準隨意殺牛，有錢人家主要吃的是羊肉，至於豬肉嗎，其實也很普遍，不像有些人以為的，豬肉是賤肉，老百姓都不喜歡。君不見《水滸傳》裏面，時常有殺豬宰羊，把酒言歡的場面，而且豬牛羊同為三牲祭禮之一，古人並不是那麽排斥。

當然了，由於豬食泔水，生長在泥水和糞便之中，有潔癖的士大夫是不喜歡豬肉的。但是王寧安卻知道解決的辦法。