二、答澎湃問吧網友問

宋朝是民變次數最多的朝代嗎？

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問：聽說宋朝吃得不錯，最高档的食物是什麽啊？

吳鉤：在中國飲食史上，兩宋是一個歷史性的轉折期，中國人的食物開始從匱乏向豐盛過渡。今天任何一名廚師必須熟悉的烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、鹵、蒸、臘、蜜、蔥拔等烹飪技術，正是在宋朝成熟起來的。你去看《東京夢華錄》《武林舊事》《夢粱錄》，上面收錄了名目繁多的宋朝美食。至於最高档的宋朝食物，我提供一份張俊招待宋高宗的食譜（下酒菜部分），你自己隨意感受下：

下酒十五盞：

第一盞　花炊鵪子　荔枝白腰子

第二盞　奶房簽　三脆羹

第三盞　羊舌簽　萌芽肚眩

第四盞　肫掌簽　鵪子羹

第五盞　肚眩膾　鴛鴦炸肚

第六盞　沙魚膾　炒沙魚襯湯

第七盞　鱔魚炒鱟　鵝肫掌湯齏

第八盞　螃蟹釀棖　奶房玉芯羹

第九盞　鮮蝦蹄子膾　南炒鱔

第十盞　洗手蟹　鯚魚假蛤蜊

第十一盞　五珍膾　螃蟹清羹

第十二盞　鵪子水晶膾　豬肚假江鰩

第十三盞　蝦棖膾　蝦魚湯齏

第十四盞　水母膾　二色鮞兒羹

第十五盞　蛤蜊生　血粉羹

問：宋朝晚上大家一般幾點睡覺？

吳鉤：在汴京，朱雀門外的州橋夜市，那些賣盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鲙、豬臟之類的飲食店，每天都營業到很晚，“直至三更”才打烊。但很快早市又開張了——“夜市直至三更盡，才五更又復開張，耍鬧去處，通宵不絕”。“冬月雖大風雪陰雨，亦有夜市”。在杭州，“大街買賣，晝夜不絕，夜交三四鼓，遊人始稀；五鼓鐘鳴，賣早市者又開店矣”；早市從淩晨五更開始，持續到深夜：“夜市除大內前外，諸處亦然，唯中瓦前最勝，撲賣奇巧器皿百色物件，與日間無異。其余坊巷市井，買賣關撲（賭博），酒樓歌館，直至四鼓後方靜，而五鼓朝馬將動，其有趁買早市者，復起開門。無論四時皆然”。你說他們一般幾點睡呢？當然，農村另當別論。

問：聽說，宋朝男人喜歡在頭上戴朵花是真的嗎？

吳鉤：是真的。宋朝流行“簪花”的時尚，即將鮮花戴於發髻或帽冠之上，男女皆然。周密的《乾淳歲時記》說，六月時節，茉莉初出，“其價甚穹（高），婦人簇戴，多至七插，所直數十券，不過供一餉之娛耳”，可謂愛美之極。

問：宋瓷器號稱瓷器巔峰，你怎麽看宋瓷器？

吳鉤：宋瓷制作精良，風格素雅，藝術造詣非常高。不過，我個人覺得，更能說明宋代瓷器制造水平的，不是瓷器制作的精美，而是瓷器生產的規模化。

假設有兩個古窯，不同歷史時段的。一個燒出來的產品是工藝獨到、形制各異、沒有一個瓷器樣式重樣的工藝品（假設為A窯），另一個燒出來的產品是從樣式到圖案、從形狀到大小都一模一樣、精良程度為一般水準的日用品（假設為B窯）。請問，您覺得哪一個瓷窯代表了更高級的經濟社會生產水平？

我覺得是B窯。因為事實上，生產“工藝獨到、形制各異、沒有一個瓷器樣式重樣”的瓷器，是比較容易的。生產“從樣式到圖案、從形狀到大小都一模一樣、精良程度為一般水準”的產品才不容易，因為後者必須先完成手工業生產的標準化與模數化。而宋代的瓷器生產，已經實現了標準化與模數化，這才可能燒制大量的瓷器供出口。

問：吳老師對司馬光砸缸的問題怎麽看？

吳鉤：司馬光砸缸的故事，有一段時間似乎還引起了一場口水仗。話說在某電視台的節目中，馬未都與北京大學歷史學教授趙冬梅唇槍舌戰起來：趙教授從文獻資料證明，司馬光砸缸救人了！馬先生從文物角度考證，稱宋代根本燒不出淹人的大缸。

宋代能不能燒出能淹人的大缸？其實不管文獻記載，還是現在的出土文物，都證明了：能。2004年，濟南縣西巷發現大型宋代陶甕，甕的底徑超過了60厘米。1973年，曹家泊鄉宋代遺址出土一宋白瓷大甕，通高90.6厘米，口徑52厘米，底徑37厘米，腹徑85厘米（不相信這麽大的甕能淹死小孩子的人盡管去試試）。襄陽檀溪宋墓壁畫也畫有一個足以淹死小孩子的大水缸。

問：都說唐朝的婦女很開放，那麽宋朝的女性思想觀念是什麽情況？

吳鉤：唐朝的婦女，特別是貴族女性，在性觀念上確實非常開放。唐人張垍的《控鶴監秘記》記載了一件事：安樂公主挑了個附馬，“褫駙馬裈，手其陰”問上官婉兒：“此何如崔湜耶？”上官婉兒說：“直似六郎，何止崔湜！”崔湜是上官婉兒的男寵，六郎是武則天的男寵。但如此“開放”，只能用“不知廉恥”來形容了。相比之下，宋朝女性的觀念要內斂得多，同時也不致如明清女性那麽呆板，而是恰到好處。